Вопрос
Jill E.
Вчера 23:37
Соус песто с базиликом и сливочным сыром
Я приготовила соус песто с базиликом, покрыв сливочный сыр тёртым пармезаном.
Можно ли хранить соус (в плотно закрытой посуде) в течение 4 дней, чтобы песто не взаимодействовало с сыром?
Песто было куплено в банке. Её открыли только вчера, когда готовили соус. Меня беспокоит только химическая реакция между этими двумя продуктами и их прогорклость (sp). Остатков хватило бы ещё на один раз.
Спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28730/basil-pesto-and-cream-cheese-dip
1
Если весь соус хранился/хранится при безопасной температуре (ниже 40 °F / 5 °C), я не думаю, что у вас возникнут проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Помните, что время, в течение которого продукт не хранился в холодильнике (ну, технически в опасной зоне от 40 до 140 °F / от 5 до 60 °C), суммируется. Как соус подавали в первый раз? Если сливочный сыр (который является «потенциально опасным» продуктом в большей степени, чем пармезан или песто) находился при комнатной температуре в опасной зоне в течение 2 или более часов (максимум 4 часа), его следует выбросить.
Помимо проблем с безопасностью пищевых продуктов, между ингредиентами может возникать незначительное взаимодействие, но это скорее вопрос вкусовых качеств, а не безопасности. Вкус может даже улучшиться.