Советы по приготовлению лосиной колбасы

При приготовлении любого блюда я автоматически стараюсь не передержать его, так как оно довольно постное. Однако в любую колбасу добавляют жир, чтобы она не высыхала, поэтому достаточно просто взглянуть на колбасу, чтобы понять, сколько в ней жира. Если она очень тёмная и в ней почти нет белого, значит, жира мало и нужно следить, чтобы не передержать колбасу. Если жира много, готовьте как обычно.

Лучшее руководство по приготовлению мяса, которое у меня есть, — это приложение BB Meat Master, в котором говорится:

Проблема с дичью в том, что вы не знаете, где она была. Благодаря современному животноводству удалось искоренить многие распространённые болезни пищевого происхождения, и мясо выращенных животных очень безопасно, но в мясе диких животных могут быть возбудители болезней. По этой причине некоторые рекомендуют готовить дичь при температуре не ниже 160 °F (71 °C), при которой погибают все возбудители болезней пищевого происхождения, однако в большинстве случаев дичь становится сухой и невкусной. Вы, как повар, должны найти баланс между безопасностью и вкусом/нежностью. Во время еды обязательно проверяйте, нет ли в мясе металлических дробинок или пуль.

На мой взгляд, нет смысла покупать дичь, если вы планируете готовить её до тех пор, пока она не станет сухой, поэтому я стараюсь готовить её до средней степени готовности при температуре не выше 63 °C. С колбасками сложно угадать, поэтому я обжариваю нежирные охотничьи колбаски и быстро их достаю. Если они плотные, то всё в порядке.