Регистрация Войти
Вопрос

Если курица выделила много влаги из-за заморозки, не приведёт ли это к обратному всасыванию воды из-за расширения пор?

Если вы медленно замораживали курицу и заметили, что из неё выделилось много воды, а затем приготовили суп, то могло ли замораживание привести к расширению пор и попаданию суповой воды/маринада в курицу?



Вы когда-нибудь пробовали это делать и каковы были результаты?



Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28694/if-a-chicken-has-released-a-lot-of-moisture-due-to-freezing-will-these-cause-so
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Выделение влаги происходит из-за разрушения клеточной структуры курицы, и дальнейшее увлажнение не восстановит её. Так что дело не в порах, и из этого состояния уже не выйти.
    Тем не менее, если вы готовите курицу в жидкости, содержащей вещества, влияющие на осмотическое давление (например, соль), это приведёт к выделению жидкости через мембраны, а дальнейшее охлаждение вызовет обратный эффект (курица впитает выделившуюся жидкость).
    Вот почему тушёные/суповые блюда часто становятся вкуснее после остывания/разогрева.



    Надеюсь, я понятно объяснил)
  1. В каком-то смысле «возврата» нет — как вы и сказали, курица может впитать (хотя бы частично) воду во время приготовления. В основном это касается только текстуры, и возврата к ней нет.
  1. +1 Вы попали в точку ;-) А если вы добавите несколько ссылок, подтверждающих ваши слова, то получите больше баллов.
  1. Это немного педантично, но в ответе, на который вы опираетесь, не говорится, что при замерзании поры увеличиваются, там сказано, что при этом образуются отверстия в структуре.
Вы уже ответили на этот вопрос