Влияние отжима воды из замороженного нарезанного шпината на питательные вещества

Когда вы отжимаете воду «из» шпината, вы на самом деле отжимаете воду с внешней стороны листьев шпината, а не сок внутри них. Вы получите немного зелёного цвета, но большая часть влаги — это просто вода, которой шпинат был промыт.

С одной стороны, плотность питательных веществ увеличивается за счёт удаления воды. Минералы в любом случае не будут вымываться.

Пример с сайта nutritiondata.self.com:

                            water content, g per 100g  Iron     vitamin A

Unprepared thawed spinach   90.2                       1.9       11725 

cooked drained              88.9                       2.0       12061

Я предполагаю, что при варке теряется больше питательных веществ, чем при отжиме, но это были доступные данные.

Я думаю, что это приведёт к тому же результату, что и пережаривание. Вероятно, будет сложно измерить количество потерянных питательных веществ, но они, скорее всего, будут потеряны.