Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы кремовый пирог застыл?

Я приготовила пирог с кокосовым кремом, и после ночи в холодильнике он не застыл. Можно ли что-то сделать, чтобы он стал твёрже? Кокосовая стружка уже добавлена, поэтому я не думаю, что смогу убрать начинку, чтобы снова довести её до кипения.



Я использовала 1 1/2 стакана кокосового молока и 1 1/2 стакана смеси молока и сливок, 1/3 стакана кукурузного крахмала, 2 яйца и сахар. Я готовила в микроволновой печи, помешивая каждые 40 секунд, в общей сложности около 6 минут, пока на поверхности начинки не появились пузырьки.



Есть идеи, как сделать этот пирог более плотным, чтобы его можно было разрезать на кусочки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28617/how-can-i-get-my-cream-pie-to-set
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Мой пирог тоже не загустел. Я перелила его обратно в форму, взяла сливочное масло и ещё немного муки, смешала их до состояния пасты, а затем добавила в подогретую начинку и перемешивала, пока она не загустела. После этого я выложила её на корж из крекеров. С кокосом всё было в порядке. Надеюсь, это поможет кому-то ещё решить эту проблему.

  1. Есть загустители, которые можно использовать без повторного нагревания. Они не придадут пирогу текстуру, которую вы ожидаете от пирога, загущенного крахмалом, но вы сможете его нарезать. Желатин, пожалуй, будет лучшим вариантом. Другие загустители, например ксантановая камедь, сделают пирог липким, но он всё равно будет немного растекаться после нарезки.



    Кстати, наличие хлопьев не помешает приготовить блюдо заново. Если вы имеете в виду, что положили их сверху, то можете просто перемешать их перед разогревом. Выглядеть будет не так аппетитно, но блюдо будет плотным.



    При приготовлении кремовой начинки для пирога всегда делайте это на плите и убедитесь, что вы действительно довели её до кипения. В яичных желтках содержится фермент, который разжижает крахмал. Фермент деактивируется при температуре выше 90 °C. Если недостаточно нагреть смесь с яйцами и крахмалом (и мукой), через день она превратится в суп.


  1. Я почти весь день ждал, не ответит ли кто-нибудь ещё, но, думаю, вам, к сожалению, придётся отказаться от этого пирога и попробовать ещё раз в следующий раз. Я бы не стал готовить кремовый пирог в микроволновке. Лучше запечь его в духовке при температуре 180 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока серединка едва не будет подрагивать, если слегка встряхнуть форму для пирога.
Вы уже ответили на этот вопрос