Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление яблочного пирога... как выложить крошку поверх горки из сырых яблок?

На День благодарения мы испекли два яблочных пирога. В обоих рецептах предлагалось посыпать яблоки смесью для создания рассыпчатой корочки.



В первой смеси были сливочное масло, мука и сахар. (Я добавила сухие ингредиенты в сливочное масло.)
Во второй смеси были растопленное сливочное масло, измельчённые крекеры, измельчённые грецкие орехи и сахар



Каждой смеси было примерно по 2 стакана.



Первая смесь была более липкой и состояла из более крупных кусочков из-за твёрдого сливочного масла, с которым мы работали. Её было легче выкладывать поверх горки яблок.



Однако мы обнаружили, что вылить вторую смесь поверх одного из пирогов практически невозможно. Мы не могли вылить всё это на горку яблок. По сути, мы просто смешали большую часть смеси с яблоками, а оставшуюся вылили сверху для корочки.



Есть ли какие-нибудь рекомендации по приготовлению рассыпчатой основы для яблочных пирогов? Думаю, можно добавить рассыпчатую основу после того, как яблоки немного осядут во время выпекания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28618/apple-pie-making-how-to-add-the-crumble-crust-on-top-of-the-mound-of-raw-apple
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Согласно рецепту на сайте Epicurious Веб-сайт, панировочная смесь должна быть по консистенции похожа на влажный песок, а затем её нужно распределить по поверхности начинки:




    1 стакан универсальной муки



    1/2 стакана сахара



    1/4 стакана (с горкой) золотистого сахара



    1 1/2 чайной ложки молотой корицы



    1/2 чайной ложки соли



    6 столовых ложек охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см



    Смешайте первые 5 ингредиентов в кухонном комбайне. Добавьте охлаждённые кубики сливочного масла;
    измельчайте, пока смесь не станет похожа на влажный песок.



    (После того как начинка будет выложена на корж, посыпьте сверху и вокруг яблок. Выпекайте пирог на противне
    в предварительно разогретой до 400 градусов духовке до тех пор, пока посыпка не станет золотистой, примерно 40 минут (накройте сверху фольгой
    если она подрумянивается слишком быстро). Уменьшите температуру в духовке до 180 °C. Выпекайте до тех пор,
    пока яблоки в центре не станут мягкими при прокалывании, а начинка не начнет пузыриться
    по краям, примерно еще 45 минут. Охладите до тёплого состояния, примерно на 1
    час. Подавайте с мороженым.
  1. @milesmeow, спасибо! ...и я узнала о том, как формировать горку из начинки, изучая этот ответ.
  1. Я принял ответ, потому что, на мой взгляд, ключевым моментом является техника выкладывания начинки вокруг яблок. Думаю, мне нужно было выкладывать её руками. Я выкладывал смесь ложкой и высыпал её поверх горки. :)
  1. Нет, это делается не так. Масло должно быть остывшим, иначе оно смешается с мукой. Вы хотите посыпать масло мукой. "Важно, чтобы масло было холодным, иначе у вас получится скорее тесто, чем крошка".
  1. @BaffledCook ... +1 за то, что предложил не растапливать сливочное масло для второго крамбла. Может, я могу растопить его, перемешать и дать снова застыть?
  1. Может быть, вам просто нужна была посуда чуть большего размера?
  1. Здесь неправильно написано «расплавленное». Для крошек нужно использовать холодное сливочное масло. Идея в том, чтобы мука покрывала масло, но при этом масло и мука не смешивались полностью.
  1. @KristinaLopez, да...яблоки были действительно плотно уложены. Но они все разварились, и в итоге получился вполне обычный на вид пирог.
  1. Яблоки во втором пироге действительно были выложены горкой? Может, поэтому начинка не хотела держаться на яблоках?
Вы уже ответили на этот вопрос