Вопрос
codeninja
Вчера 23:37
Маринад для курицы карне асада
Я пытаюсь приготовить курицу карне асада (надеюсь, это не звучит слишком странно). Я пытаюсь приготовить для неё идеальный маринад. Вот что я уже попробовала:
3 tblspoons orange juice
1 tblspoon balsamic vinegar
1 tblspoon soy sauce
2 teaspoons black pepper
2 teaspoons cayenne pepper
1 teaspoon cumin
После маринования курицы в течение ~3–4 часов она всё равно не становится достаточно... похожей на карне асада. Есть какие-нибудь советы?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28568/chicken-carne-asada-marinade
1
Кажется, это вкусный рецепт курицы, но он не похож на карне асада (или это будет польо асада?) по вкусу.
Что касается самого маринада, вы можете попробовать добавить в него что-то одно или всё сразу: свежий чеснок; кинзу или кориандр (это одно и то же растение, в первом случае используются листья, во втором — семена, вкус будет отличаться, попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится); перец чипотле; паприку; орегано.
Мне также нравится добавлять в свой напиток несколько цитрусовых, обычно это либо лимон и лайм, либо лимонный, лаймовый и апельсиновый соки. Всегда свежевыжатые. Если там, где вы живёте, их сейчас нет в продаже, стоит подождать, пока они появятся.
Немного масла, добавленного в маринад, ускорит процесс маринования и усилит вкус. Для говядины я бы использовал арахисовое масло, для курицы — возможно, масло из виноградных косточек или авокадо. Если вы приверженец оливкового масла, можете использовать его, но, похоже, насыщенный вкус асады из любого мяса перебьёт тонкие нотки хорошего оливкового масла.
Чтобы усилить вкус умами, можно добавить немного сушёных белых грибов непосредственно перед тем, как выложить на сковороду уже замаринованную курицу. Можно либо очень мелко нарезать грибы и слегка посыпать ими мясо, либо замочить грибы и использовать получившуюся жидкость в маринаде.
Лично я бы предпочёл измельчить сушёные грибы в мелкий порошок. Так вы сможете придать блюду больше аромата, добавив в измельчитель кусочки грибов, а также чеснок, перец горошком, сушёный перец чипотле, семена кориандра, копчёную паприку, сушёный имбирь.
Если у вас есть такая возможность, то лучше всего готовить на углях, даже если для этого придётся стоять у мангала в морозную зимнюю погоду.
И последнее замечание: вы никогда не ошибётесь, если будете использовать свежие цельные семена специй, слегка обжарив их и измельчив непосредственно перед использованием. Они хранятся намного дольше, чем порошкообразные версии, так что это стоящая инвестиция даже при ограниченном бюджете, если вы можете время от времени покупать что-то новое.