Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить очень крупную брюссельскую капусту?

Обычно я готовлю брюссельскую капусту на пару в пароварке для микроволновой печи следующим образом:



введите описание изображения здесь



Обычно я покупаю пакет с уже нарезанными ростками, но в этом году я купила стебель, и у меня получилось несколько очень крупных ростков, поэтому я беспокоюсь, что они не прожарятся равномерно: либо они останутся сырыми в центре, либо они — и те, что поменьше, — будут пережарены снаружи.



Есть ли способ получше, который я мог бы использовать? Или можно просто разрезать большие грибы пополам или на четвертинки и готовить их как обычно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28581/how-to-cook-very-large-brussels-sprouts
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я только что предложил это в другом треде... Крупные можно использовать совсем по-другому... Чипсы из брюссельской капусты!




    • Разогрейте духовку до 180 °C/350 °F.


    • У брюссельской капусты удалите листья. Это утомительная работа, но она того стоит. Вам нужно удалить как можно больше листьев, и, возможно, вам придётся срезать стебель по мере продвижения вглубь кочана.


    • Выложите листья на противень и обильно сбрызните оливковым маслом, перемешав, чтобы оно равномерно распределилось. Посыпьте морской солью/васаби/любыми другими приправами.


    • Запекайте, переворачивая каждые 5–7 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, почти подгоревшими, но не подгоревшими.

  1. У меня нет личного опыта в этом деле, но я слышал, что люди делают глубокие поперечные надрезы у основания больших ростков, чтобы исправить ситуацию. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы доходить до сердцевины ростка, чтобы ростки могли немного раскрыться у основания во время приготовления на пару. Так пар и тепло легче проникают внутрь ростков, и они готовятся более равномерно.



    (Поиск по запросу incisions base sprout подтверждает, что многие люди считают, что это правда. Было бы интересно услышать мнение людей, у которых есть личный опыт.)

  1. Мой любимый способ приготовления — на пару, так они сохраняют свой вкус. Я бы разрезал очень крупные из них пополам и на этом бы остановился, не стоит усложнять. Некоторые будут готовы чуть раньше, но это нормально.



    Если вы действительно хотите придать им пикантности, быстро обжарьте их на небольшом количестве сливочного масла, растительного масла, с добавлением миндальной стружки и кедровых орешков. Очень вкусно!


  1. Будете ли вы использовать внутреннюю часть вместе с меньшими по размеру?
  1. Я всегда так делаю — даже у маленьких ростков делаю небольшой надрез в форме буквы «х» на стебле, а у больших — более глубокий надрез. Так меня научила моя мама! Я терпеть не могу переваренные ростки (да и вообще переваренные овощи), и этот способ точно помогает добиться равномерной готовности.
  1. Или просто разрежьте самые большие пополам :-)
  1. Хороший ответ, Эрик. Ваше описание того, что происходит с ростком при обработке паром, очень информативно.
  1. Я всегда обжариваю их на оливковом масле с добавлением кошерной соли. Крупные я разрезаю пополам, а маленькие использую целиком.
  1. Спасибо, что поделились своими результатами, @NiallC. Всегда полезно получить дополнительную информацию! Я никогда не пробовала метод двойного подсчета, но могу попробовать, если хочу сохранить внешний вид ростков.
  1. Поскольку утром в День благодарения у меня было немного свободного времени, я приготовил на пару несколько картофелин, разрезанных пополам, и несколько картофелин с глубоким надрезом в форме буквы X, как предложил @Erik предложил. Оба вида картофеля приготовились практически одинаково, но проще сделать один надрез до конца, чем два на полпути.
Вы уже ответили на этот вопрос