Регистрация Войти
Вопрос

Является ли «плавание в бульоне» распространённым способом приготовления пасты и брокколи рааб?

В двух итальянских ресторанах «старой школы» в Нью-Йорке, США, я заказал пенне с колбасой и брокколи рааб. Оба раза паста подавалась с достаточным количеством жидкости — от 1/4 до 1/2 стакана на дне тарелки.



Я пытаюсь понять, является ли эта жидкость куриным бульоном (по вкусу похоже) и входит ли она в состав блюда, или это вода, оставшаяся после приготовления (брокколи рааб и пенне были переварены).



При беглом поиске рецептов пенне с брокколи рааб и колбасой не обнаруживается, что в состав входит бульон.



Тем не менее бульон был довольно наваристым, так что я бы удивился, если бы это была просто вода.



Может быть, в итальянских ресторанах «старой школы» в Нью-Йорке в этих блюдах используется куриный бульон? Есть какие-нибудь идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28533/is-swimming-in-broth-a-common-cooking-technique-for-pasta-and-broccoli-rabe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Тот факт, что рабе и паста были переварены (они позорят мой родной город!), заставляет меня усомниться в качестве всего, что подают в этих ресторанах. В Италии ответ на вопрос, нужно ли добавлять бульон или воду, зависит от региона и города. Вы никогда не спровоцируете более серьёзный спор с итальянцами из разных регионов, чем вопрос о том, как должна готовиться паста карбонара (в сухом виде или с добавлением жидкости), и у каждого будет свой «правильный» ответ. На севере, скорее всего, яйца добавляют в пасту после того, как её вынимают из воды, а на юге, вероятно, яйца готовят на сковороде, а затем добавляют пасту. Что правильно в данном случае, зависит от того, что нравится лично вам, потому что вы находитесь в завидном положении и можете выбирать, что вам по вкусу, из любой кухни.



    Таким образом, правильного ответа не существует, поскольку в итальянской кухне много региональных особенностей, и всё зависит от личных предпочтений. Я готовлю это блюдо сама и обычно не использую бульон, но могу добавить немного воды, в которой варилась паста, потому что люблю, когда в блюде есть немного жидкости. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам больше нравится.


  1. Я не уверен, что в США принято готовить именно так, но я бы сказал, что это точно не традиционный итальянский способ подачи пасты с салями и фриарелли, которая представляет собой довольно сухое блюдо из макарон.



    Конечно, ничто не мешает вам экспериментировать с этим блюдом. Например, я знаю людей, которые делают пюре из брокколи рааб.



    Однако в Неаполе (откуда родом это блюдо) его обычно подают сухим.

  1. Похоже, что в некоторых рецептах действительно используется небольшое количество бульона. Возможно, в этом ресторане просто использовали слишком много бульона.



    http://www.examiner.com/article/penne-pasta-with-sausage-and-broccoli-rabe-recipe
  1. Да, это были рестораны в «итало-американском» стиле. Больше всего мне не понравились переваренные рааб и паста. Однажды мне даже принесли блюдо, в котором жидкость на дне была горькой на вкус, так что, очевидно, рааб плохо отжали!
  1. @Джереми: конечно, когда я говорю «сухой», я на самом деле имею в виду «не острый». Немного оливкового масла не помешает!
  1. Действительно, если бы я готовил это блюдо сам (без рецепта), я бы слегка смазал ингредиенты оливковым маслом, но точно не добавлял бы жидкость.
  1. Спасибо вам за эти ответы. Было бы здорово, если бы кто-нибудь смог связать этот способ приготовления (с бульоном) с региональным стилем итальянской/американской кухни (штат Нью-Йорк или Новая Англия). Есть желающие?
Вы уже ответили на этот вопрос