Регистрация Войти
Вопрос

Мой чатни не застывает, помогите!

Несколько недель назад я приготовил чатни из местной черешни с луком и изюмом. Оно получилось очень густым, но я решил, что оно всё равно будет хорошо сочетаться с мясом в небольших количествах.



Я недавно был в отпуске, когда на наше восточное побережье обрушился ураган «Сэнди». К счастью, с нашим домом ничего серьёзного не случилось, но мы несколько дней сидели без электричества. В общем, я вернулся вчера и сегодня заметил, что мой чатни не совсем замёрз.



Мне интересно




  • Может ли чатни испортиться в морозильной камере, если оно не заморожено полностью, и почему чатни может не заморозиться полностью?

  • Каковы признаки того, что замороженный чатни испортился?



Любые идеи приветствуются, спасибо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28499/my-chutney-will-not-freeze-help
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если ваш чатни не замерзает при температуре -20 °C, то, скорее всего, содержание сахара само по себе создаёт достаточно высокое осмотическое давление, чтобы предотвратить размножение большинства бактерий или обезвожить их. Основной риск связан с грибками/плесенью, если хранить чатни при комнатной температуре или в холодильнике. Это примерно то же самое, что и с мёдом.

  1. В чатни может быть очень много масла и/или соли — оба этих фактора могут значительно снизить температуру, при которой смесь превращается в твёрдое вещество.

  1. Мы говорим о заморозке, но на самом деле польза заключается в низкой температуре, а не в переходе из жидкого состояния в твёрдое. Когда вы кладёте продукты в морозильную камеру, не имеет значения, затвердеют они или нет: важно только то, что они охладятся.

  1. Я готовлю большие порции чатни, которые затем храню в вакуумных пакетах в холодильнике. Они могут храниться вечно. На самом деле, мне кажется, что одному из них уже больше года. В остальном странник в пути прав насчёт заморозки. Это также относится к шоколадному и карамельному соусам.


  1. Маловероятно, что в вашей морозильной камере что-то испортится. При температуре -20 °C мало что может испортиться, как с жидкостью, так и без неё.
    Скорее всего, чатни не замерзает из-за высокого содержания сахара: снижение температуры замерзания. Это совершенно нормальное явление.
  1. По крайней мере, что касается чатни, которые мы едим в Англии, я бы в первую очередь обратил внимание на содержание сахара, а не соли или масла. И, честно говоря, я не могу представить себе какой-либо продукт, который был бы настолько солёным, что не замёрз бы. Даже насыщенный раствор соли в воде замёрзнет при температуре, которую обеспечивает хорошая бытовая морозильная камера.
  1. Кроме того, весь смысл чатни в том, что в нём так много кислоты и сахара, что он очень хорошо хранится. Я даже не понимаю, зачем его замораживать, если вы запечатали чатни в стерилизованные контейнеры.
  1. Я рад, что с вашим домом ничего не случилось, и надеюсь, что с людьми, которые вас окружают, тоже всё в порядке (вы об этом не упомянули, но, думаю, ничего плохого не произошло). Я понимаю ваши чувства, но могу я предложить убрать фразу, связанную с ураганом? Она не имеет отношения к тому, о чём вы спрашиваете, и без неё вопрос будет более понятным. Её можно добавить в качестве комментария к вопросу, чтобы объяснить обстоятельства.
Вы уже ответили на этот вопрос