Регистрация Войти
Вопрос

Почему жевательная резинка иногда меняет свою текстуру

Хотя это скорее общий вопрос, связанный с едой, мне интересно, почему жевательная резинка иногда меняет свою текстуру и перестаёт быть тягучей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28500/why-does-chewing-gum-sometimes-change-its-texture
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, это как-то связано с типом гидроколлоида, который используется в конкретной жевательной резинке, которую вы жуёте. Большинство из них довольно стабильны, но для сохранения желаемой текстуры им требуется определённое сочетание pH, влажности и температуры. Подробное описание различных типов гидроколлоидов можно найти здесь:



    http://blog.khymos.org/collection-of-recipes/
  1. Такое случается нечасто, но бывает, что я жую жвачку несколько раз, даже несколько часов, а потом вдруг текстура меняется, жвачка как бы рассыпается и становится мучнистой.
  1. На самом деле я никогда с таким не сталкивался. Интересно, вы имеете в виду, что текстура меняется во время жевания или через какое-то время (недели или месяцы) после покупки.
Вы уже ответили на этот вопрос