Jean
Вчера 23:37
Подготовка к заморозке, разморозке и повторному нагреву
У меня фудтрак, и я хотел бы готовить как можно больше блюд, чтобы не покупать консервы и использовать как можно больше свежих продуктов.
Делать это каждый день слишком сложно, поэтому я хотел бы иметь возможность потратить один полный день
на подготовку и приготовление нескольких блюд, которых хватит на пару недель, а затем заморозить их порционно.
Меня беспокоит, не изменится ли вкус блюд после разморозки и повторного разогрева перед подачей.
Вот несколько примеров того, что я бы хотел заморозить, разморозить и разогреть:
— рататуй (тушёные и приправленные овощи)
— приправленная и очищенная от костей запечённая курица
— паста из чёрной фасоли (приправленная) или пережаренная фасоль
— обжаренный шпинат и грибы
— запечённая курица с луком-пореем, грибами и сливочным соусом
Пожалуйста, подскажите
Спасибо
JP
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28506/prepping-to-freeze-thaw-and-reheat
Это сложный вопрос отчасти потому, что вы перечислили так много ингредиентов. Например, со сливочным соусом могут возникнуть сложности, так как при заморозке сливочный соус может расслоиться. А вот с приготовленной курицей я часто экспериментирую.
Но в случае с курицей дело в том, что я готовлю её, чтобы использовать в качестве ингредиента для других блюд. Думаю, у вас может получиться лучше, если вы найдёте компромисс между этими двумя подходами: подготовите и заморозите некоторые продукты, чтобы свести к минимуму трудозатраты на приготовление блюд каждый день. Некоторые блюда (тушёное мясо, чили, супы и т. д.) лучше готовить заранее, а не раз в неделю. Скорее всего, вам захочется подогреть блюдо, а затем добавить приправы в день подачи. (Возможно, стоит добавить свежую зелень для рататуя и/или немного кислоты, чтобы блюдо снова стало ярким.)
Я не знаю, какой у вас фургон с едой: с кухней или без, где еду готовят в столовой, а не на месте... Я бы предположил, что если вы готовите на месте, то это может стать проблемой, так как приготовление из замороженных продуктов займёт больше времени.
Возможно, стоит провести несколько дегустаций: приготовить блюдо по рецепту, часть заморозить, а через неделю разморозить и сравнить со свежим блюдом и/или консервами.