Вопрос
Jack
Вчера 23:37
Как правильно охладить и разогреть свинину в трёх слоях
Обычно я выкладываю трёхслойную свинину на стол и даю ей остыть, прежде чем убрать в холодильник, чтобы приготовить позже, если я не успеваю съесть всё за один раз. (Интересно, правильно ли я поступаю?)
Однако, когда я снова достал их, чтобы приготовить, я заметил, что на них образовался слой масла (похожий на резину). Нужно ли мне удалить это масло или подождать, пока оно нагреется до комнатной температуры? Или мне просто нужно разогреть их? Как их разогревать?
Трехслойная Свинина
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28508/how-to-chill-and-reheat-three-layer-pork-properly
1
По фотографии сложно сказать, но свиной жир, охлаждённый в холодильнике, не имеет текстуры резины. Он твёрдый, но деформируется, если его сжать. Что действительно имеет текстуру резины и может быть получено из свинины, так это желатин. Когда вы охлаждаете определённые куски говядины, свинины или другого мяса, вы разрушаете соединительную ткань и растворяете желатин в жидкости для приготовления или в мясном соке. Если вы приготовили его, нарезали, а затем охладили нарезанные кусочки, то, скорее всего, они пустили сок, который затем застыл (желировался) в холодильнике из-за желатина.
Я бы просто разогрел его, и желатинизированные соки снова стали бы жидкими.