Почему мои пельмени такие злые?

Ваши пельмени невкусные, потому что у «Бисквикса» невкусный состав. Независимо от того, какой вариант вы используете, вкус у него ужасный. Я готовлю уже 40 лет, из них 10 лет — под руководством моей матери. Я могу с уверенностью сказать, какое блюдо на столе приготовлено с использованием «Бисквикса». На самом деле нет ничего сложного в том, чтобы приготовить пельмени, печенье или торт из собственных ингредиентов.

Металлический привкус возникает из-за несбалансированного соотношения пищевой соды и фосфата. Если готовое блюдо имеет жёлтый цвет или оранжевые вкрапления, значит, смесь несбалансированная. Фосфату нужно с чем-то вступить в реакцию. Несбалансированный уровень pH вызывает металлический привкус. (Металлический = слишком щелочной)

Я полагаю, что в этой смеси используется комбинированное соотношение фосфатов. (V-90 плюс Active-8 = Stabil 9) Один из фосфатов немедленно вступает в реакцию с водой и увеличивается в объёме на 80%. Остаток увеличивается в объёме при нагревании. Второй фосфат увеличивается в объёме на 20% при взаимодействии с водой и является в первую очередь фосфатом, активируемым при нагревании.

При использовании смесей на основе фосфатов необходимо перемешать их и подождать не менее 30 минут, чтобы реакция нейтрализации завершилась. Используйте только холодную воду.

Испорченная пахта не будет иметь металлического привкуса, но я бы не стал ожидать такого же от старой смеси для выпечки.

Я бы предположил, что ваша упаковка с разрыхлителем либо повреждена, либо вам попалась бракованная упаковка. Иногда производственный процесс идёт не по плану, поэтому, возможно, в вашей упаковке оказалась слишком большая порция разрыхлителя или какого-то другого компонента смеси. В процессе производства все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но нередки случаи, когда комок проходит через процесс производства в неизменном виде. Я бы выбросил эту упаковку.

Может быть, вы использовали слишком много зла, перепутав чайные ложки зла со столовыми? :^D

Если серьёзно, то в самом рецепте могут быть подобные ошибки: либо из-за того, что он был написан от руки в одной из версий, прежде чем попасть к вам, либо из-за простой опечатки. Чаще всего такое происходит, когда вместо чайной ложки используют столовую, вместо разрыхлителя — соду и т. д.

Вы пробовали сухую порошкообразную смесь на вкус? Я не знаю, какой у неё вкус в таком виде, но предполагаю, что он нейтральный, безвкусный, в отличие от металлического привкуса, который почувствовал ваш муж.

Возможно ли, что в миске, в которой вы замешивали тесто для пельменей, что-то было? Например, не смытое мыло, которое попало во все пельмени или только в некоторые, или кто-то распылил в области миски другое чистящее средство, не предназначенное для посуды?

Я почти не использую готовые смеси или полуфабрикаты, потому что очень люблю готовить и печь из свежих продуктов. Однако курица с клёцками — это то, что я готовлю уже более 30 лет, и это самое любимое блюдо моей семьи. Я использую обычный разрыхлитель (или Jiffy Mix, или любой другой) и обычное цельное молоко. В качестве альтернативы зимой, когда я не могу сходить в магазин пару месяцев, я добавляю в центр смеси около 2 чайных ложек сухого молока, а затем замешиваю тесто на воде. В супе или рагу должно быть достаточно жидкости, чтобы клецки в ней плавали или даже были почти полностью погружены в неё (хотя это и не обязательно). Я оставляю блюдо на медленном огне с клецками примерно на 3 минуты. Затем я накрываю кастрюлю крышкой и продолжаю тушить на самом слабом огне ещё 5–7 минут (или до тех пор, пока клецки полностью не поднимутся и не приготовятся. Если хотите, проверьте готовность зубочисткой, как пирог, чтобы убедиться, что серединка готова). При подаче я беру немного бульона/соуса и поливаю им клецки. На мой взгляд, так называемые «низкокалорийные» или «более полезные» продукты таковыми не являются. Помните: чтобы сделать продукт «более полезным», из него убирают полезные вещества и добавляют больше химикатов, чтобы компенсировать их отсутствие.

Редактировать:

Я думаю, что странный вкус был обусловлен сочетанием ингредиентов: смесью Heart Smart Bisquick с пахтой. На мой взгляд, так называемые обезжиренные или более полезные продукты таковыми не являются. Чтобы сделать продукты «более полезными», в них добавляют химические вещества, которые пытаются компенсировать то, что было утрачено. Я думаю, что если использовать цельное молоко и обычную смесь Bisquick или Jiffy Mix, то пельмени получатся замечательными. Я опубликовала свои советы/рецепт только для того, чтобы, возможно, помочь Yamikuronue попробовать приготовить их снова