Регистрация Войти
Вопрос

Почему некоторые листья моего свежего пажитника пожелтели через несколько дней после покупки и как предотвратить пожелтение листьев?

Через 5 дней после того, как я купил свежий пажитник, я заметил, что некоторые его листья пожелтели.

О чём это говорит и как этого избежать (если это плохо)?



Пажитник в связке положили на кухонный стол и оставили на 5 дней.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29293/why-did-some-leaves-of-my-fresh-fenugreek-turn-yellow-after-a-few-days-of-purcha
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это признак того, что хлорофилл — вещество, которое обеспечивает фотосинтез и придаёт растению зелёный цвет, — исчезает из растения в основном из-за недостатка воды и питательных веществ. Когда хлорофилл исчезает, остаётся основной цвет листьев.



    Это просто признак того, что с листьев испаряется вода.



    Если вам не нравится жёлтый цвет, просто удалите эти листья. Это никак не повлияет на общий вкус или полезные свойства травы.



    Единственный способ предотвратить это — держать стебли в стакане с водой, что поможет сохранить хлорофилл, но это не навсегда, и в конце концов листья всё равно пожелтеют. Однако если вы пытаетесь высушить листья, это скорее приведёт к обратному результату!

    1. Сначала нужно отделить тонкие стебли с листьями от толстых стеблей. Горькие толстые стебли выбрасываются без раздумий.

    2. Во-вторых, если вам нужно сразу же использовать листья пажитника для приготовления блюда, быстро промойте их в одной миске с водой, а затем окуните в другую миску с чистой водой. Покрутите их, ну, знаете, пальцами. Соберите листья, как вы собираете мелкую рыбу в сачок для аквариума. Теперь их можно использовать для приготовления блюда.

    3. В-третьих, если вы хотите хранить листья пажитника дольше, не мойте их перед приготовлением. Вместо этого заверните сорванные листья в газету (хорошая идея) или бумажное полотенце (ещё лучше), а затем положите в пакет с застёжкой или в пластиковый пакет. Если хотите, можете измерить, как это сделал я. Я не знал, как будет «немытые листья», поэтому написал «немытые».



    Я такого слова не знаю, но делай то, что работает, хе-хе!



    Они могут храниться более двух недель.

  1. Когда вы покупаете пажитник, он почти наверняка ещё жив, даже если у него отрезаны корни. Он продолжает дышать и перерабатывать питательные вещества или пытается это делать. Листья почти наверняка завяли, потому что растению не хватало воды.



    Если вы собираетесь хранить его дольше одного-двух дней, обращайтесь с ним как с цветами: поливайте его у корней или на корневом конце стебля (если у вас нет корней, то, опять же, как с цветами, обрежьте нижнюю часть стебля, чтобы свежая поверхность могла впитывать воду). Этот метод также подходит для сельдерея (на самом деле, очень хорошо подходит), петрушки, кинзы (фу!!!) и так далее.
  1. @AnishaKaul Если оставить их на достаточно долгое время, они в конце концов пожелтеют. Посмотрите на осенние листья: эти жёлтые, золотистые, янтарные оттенки в основном появляются из-за того, что хлорофилл покидает листья. Но в сушёных листьях хлорофилл может сохраняться. Если вы посмотрите на упаковку с сушёными листьями пажитника, то увидите, что большинство из них всё ещё зелёные. Это происходит не только из-за процесса сушки, но и из-за недостатка питательных веществ, в частности азота.
  1. То есть вы хотите сказать, что в конечном счёте «сухие листья» станут «жёлтыми»?
  1. Она спросила, как этого избежать, и в этом ответе я даю именно такой совет, в отличие от других ответов. Лучше всего завернуть листья в бумагу или пакеты с застёжкой, потому что я храню листья именно так.
  1. Очень интересно, но это не совсем ответ на вопрос, не так ли?
  1. Итак, жёлтые листья указывают на то, что растение «засыхает»? Жёлтые листья нужно сохранять, чтобы употреблять в пищу?
  1. Скорее, засыхает (без буквы «р»), хотя я не специалист по садоводству. В другом вопросе вы спрашивали о сушке пажитника. Я считаю, что лучше всего хранить его в свежем виде до тех пор, пока вы не начнёте целенаправленно сушить его (в дегидраторе, духовке или любым другим способом), но этот процесс нужно контролировать. Подумайте о листьях на улице: большинство из них гниют, а не высыхают, если их просто оставить. Чтобы высушить их, нужны особые условия, способствующие этому процессу, и начинать его нужно с максимально свежего и качественного ингредиента.
Вы уже ответили на этот вопрос