Замена грибов в говядине по-Веллингтонски

Попробуйте приготовить песто из вяленых томатов, смазав им тонкие ломтики прошутто, а затем завернув их в слоёное тесто, чтобы получился веллингтон в итальянском стиле

У меня аллергия на грибы, поэтому я не могу приготовить говядину в соусе веллингтон с грибами. Я подумываю использовать карамелизированный лук или чеснок и сыр (вероятно, острый чеддер или бри), завернутые в бекон или прошутто.

В качестве альтернативы дюкселлю я использовала хаггис и кровяную колбасу. Очевидно, что они оба меняют характер блюда и требуют некоторых усилий при приготовлении (особенно кровяная колбаса), но сочетание вкусов просто фантастическое. Как уже упоминалось выше, будь то хаггис или кровяная колбаса, они должны быть довольно тонкими, чтобы не перебивать вкус говядины.

Два года спустя идея с каштанами сработала на ура :D

Я воспользовался рецептом, ссылку на который привёл в вопросе, внеся следующие изменения:

1. Очевидно, я заменил полкилограмма грибов на полкилограмма каштанов. Оглядываясь назад, я понимаю, что, наверное, это было лишним, ведь полкилограмма грибов приготовились бы гораздо быстрее, но мы не возражали.


2. На третьем этапе я не добавляла хрен, потому что он мне не нравится. Я сообщаю об этом только для точности :)


3. Я полностью заменил четвёртый шаг следующим: разрежьте все каштаны пополам, стараясь не повредить их, так как они могут развалиться. Отварите половинки в кастрюле с водой в течение 7 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем очистите — теперь это будет гораздо проще. Мелко нарежьте мякоть каштанов.
   
   
   
   • Должен отметить, что я случайно переварил их, и они стали немного рыхлыми, пока я их чистил. Это не имело значения, потому что я собирался их нарезать. Однако в будущем я, возможно, попробую измельчить их в кухонном комбайне, потому что в итоге они получились нарезанными неравномерно, и крупные кусочки выделялись на фоне остальной смеси, из-за чего её было сложнее есть.
   
   


4. На пятом этапе мне пришлось добавить ещё сливочного масла, так как каштаны впитали всё масло, которое было указано в рецепте, хотя я их не обжаривала. Но я не возражала :) Я обжарила каштаны до мягкости, затем добавила лук-шалот и тимьян и продолжила готовить как обычно.


5. Я снова не стал добавлять фуа-гра, добавил только для точности. Кенджи упомянул в комментариях, что его можно не добавлять, если вам оно не нравится или вы не можете его найти, поэтому я не стал добавлять его, чтобы всё было проще.

Блюдо получилось невероятно вкусным :D Обычно я не покупаю говяжью вырезку, потому что она, как правило, безвкусная. Поскольку целью блюда было вернуть ему более интересный вкус и текстуру, я считаю, что мне это удалось. Во время раскатывания теста я поняла, что купила не тот кусок, поэтому при подаче оно немного развалилось, но, несмотря на все трудности и ошибки, я обязательно приготовлю его снова.

Я использовала хаггис, и получилось очень вкусно! Овсяные хлопья впитали сок и сохранили тесто сухим, а также прекрасно дополнили вкус говядины. Единственное, что я бы посоветовала, — делайте тесто тонким слоем, так как у хаггиса довольно насыщенный вкус.

Мой муж тоже не любит грибы. Я заменила их карамелизированным луком. Вместе с паштетом получилось неплохо, хотя я согласна, что замена грибов полностью меняет характер блюда!

Я заметил, что оливки по текстуре похожи на грибы, но не придают блюду отвратительный землистый привкус :)

Я тоже ненавижу грибы. Единственный раз, когда я готовила веллингтон, я просто положила смесь из лука, бекона и сыра вместо слоя грибов. Сначала я посыпала блюдо пармезаном. Затем я положила слой мелко нарезанного обжаренного лука, а сверху — раскрошенный варёный бекон. Получилось фантастически вкусно, и все сказали, что это «лучшее, что они когда-либо ели». Я понимаю, что это уже не совсем «веллингтон». Но давайте посмотрим правде в глаза. Единственная причина, по которой кто-то хочет это есть, — это то, что там есть говядина и слоёное тесто! Я думаю, это самое важное :)

Я не думаю, что можно приготовить «Веллингтон» с говядиной без обязательных грибов, это будет совсем другое блюдо.

Вся суть говяжьего веллингтона в том, чтобы сохранить мясной сок внутри, окружив его тестом, но нет никаких причин, по которым вы не можете заменить грибы чем-то другим. Я действительно не могу придумать ни одного другого продукта, который мог бы заменить грибы по вкусу, кроме трюфелей.

Я бы попробовал приготовить что-то вроде мясной начинки из свиной/луковой колбасы, а учитывая время года, возможно, с добавлением каштанов в качестве альтернативы, либо вокруг говядины, либо внутри неё.

Я тоже не очень люблю грибы, в основном я готовлю веллингтоны с паштетом, хотя иногда успешно экспериментирую с нарезанной брюссельской капустой. Я бы хотела попробовать жёлтую чечевицу, но у меня не было такой возможности.

Вы всё равно можете попробовать грибы, если вашему соседу не нравится их текстура, а не вкус. Если дело в текстуре, попробуйте сделать грубую пасту из грибов и лука-шалота, а не нарезать их. Или попробуйте шиитаке.