Как сделать так, чтобы курица не получилась слишком мягкой при приготовлении в мультиварке?

Помимо уже данных ответов: если вы остудите мясо, приготовленное на медленном огне, оно снова станет плотным (хотя и без коллагена), и его можно будет разогреть позже.

Проблема в том, чтобы достать курицу из мультиварки и дать ей вовремя остыть. Я использую что-то среднее между шумовкой и пауком: она относительно плоская, но с отверстиями для слива жидкости. Переложите курицу на тарелку, чтобы она немного остыла, а затем уберите в холодильник. На следующий день вы сможете нарезать её, и она не будет разваливаться. (Хотя она всё равно будет очень нежной.)

Как уже было сказано, лучше достать его до того, как оно прожарится слишком сильно ... но так у вас будет больше времени, чтобы справиться с задачей или спасти то, что прожарилось сильнее, чем вам хотелось бы.

Забавно, что вы спрашиваете об этом, ведь я как раз экспериментировал с жёсткими старыми курами.

Ваша курица разваливается, потому что соединительные ткани в мясе превращаются в желатин.

При приготовлении мяса во влажной среде при низких температурах соединительные ткани (коллаген) в мясе растворяются, превращаясь во вкусный желатин, и мясо становится более нежным. Приготовление при более низких температурах означает, что мясо может готовиться дольше без перегрева и с максимальным превращением коллагена в желатин.

Зачастую это очень желательная вещь. Дешёвое жёсткое мясо можно сделать вкусным. Мультиварки созданы для того, чтобы упростить эту задачу.

При запекании в духовке мясо готовится при высокой температуре и в сухом виде. Мясо готовится быстрее, желатин преобразуется не так сильно, и мясо лучше сохраняет форму (или становится жёстким, в зависимости от вида мяса).

Решение простое: не готовьте курицу так долго.

Чтобы курица была готова, её нужно довести до температуры 60 °C. Чтобы обезопасить себя от бактерий, курицу нужно довести до температуры 74 °C. (На самом деле она может быть безопасна и при температуре 57 °C, но в этом случае её нужно держать при такой температуре дольше, чтобы убить вредные бактерии. В этом документе есть таблица со всеми временными интервалами.)

Чтобы определить, когда курица будет готова, нужно использовать термометр. Сколько времени потребуется, чтобы довести курицу до нужной температуры, зависит от рецепта, количества мяса, формы курицы и характеристик мультиварки.

Помните, что в мультиварке блюдо готовится во влажной среде (тушится), в то время как в духовке оно обычно готовится в сухой среде. Курица, приготовленная в мультиварке, никогда не будет такой румяной и хрустящей, как приготовленная в духовке.

Приготовление в мультиварке — это, по сути, тушение. Судя по всему, у вас получается хорошо протушенная курица. Проблема в том, что вы зависите от соотношения времени и температуры. Поэтому, если вы не будете следить за курицей и не достанете её из мультиварки, когда она будет готова по вашему вкусу, она в конечном счёте достигнет заданной температуры. Со временем во влажной среде коллаген в курице разрушится, и курица будет легко разделяться на волокна