Как сделать идеальные яичные ленты?

У меня возникли проблемы с этим, и в результате моих первых попыток получились скорее яичные разводы, чем настоящие ленты.

Мой трюк, который позволил яйцам застывать быстрее и, следовательно, делать ленты большего размера, основывался на двух вещах:

1. Не перемешивайте суп слишком рано, вместо этого вливайте яйца тонкой струйкой по кругу


2. Чтобы ускорить процесс, я разогрел яичницу до температуры тела. Так ей не придётся долго находиться в горячем супе, чтобы затвердеть, и, следовательно, полоски получатся крупнее. Я использовал микроволновку, но учтите, что яйца можно случайно переварить даже на самой низкой мощности. Как было предложено в комментариях, безопаснее будет положить яйца в тёплую воду перед тем, как разбивать их, так как их нельзя сильно нагревать.

Специально для острого кислого супа я добавила яйца в последнюю очередь и выключила огонь через минуту после того, как положила их. В супе достаточно тепла, чтобы они сварились, и я не хочу, чтобы они получились слишком сухими.

Вот способ, который я нашла в рецепте кисло-острого супа: взбейте яйцо с 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и медленно влейте в суп тонкой струйкой взбитое яйцо. Дайте яйцу застыть в течение 15 секунд, затем аккуратно перемешайте.

Уксус — хорошая добавка к блюду, но ещё один секрет заключается в том, чтобы добавить в яичницу немного воды. После того как бульон с кукурузным крахмалом и водой будет отдельно взбит, его нужно довести до слабого кипения или томить на медленном огне в течение 1–2 минут, чтобы он хорошо перемешался, а затем выключить огонь. Взбейте яйца в мерном стакане с помощью вилки. Этой же вилкой начните непрерывно помешивать (справа налево или слева направо — неважно, но в одном направлении). Медленно и тонкой струйкой влейте яйцо в бульон, постоянно помешивая.

Я не могу ничего сказать о вашем конкретном рецепте, но я несколько лет работал в китайском ресторане на вынос, но это было давно... если я правильно помню, процесс был очень простым.

1. Начните с бульона из горячей воды, белого уксуса, соли и одной-двух капель жёлтого пищевого красителя (древний китайский секрет — пищевой краситель)


2. Разогрейте его и добавьте немного кукурузного крахмала, взбейте и подождите, пока он загустеет.


3. А пока приготовьте яичницу-болтунью, как обычно. Ничего особенного. Мы использовали вилку и приготовили яичницу в контейнере для супа на вынос.


4. Вливайте яйца в бульон тонкой струйкой, помешивая его на средней скорости (примерно одно движение в секунду).

Вот и всё. Что касается конкретной техники приготовления? Я не могу вспомнить ничего примечательного. Как я уже говорил, мы использовали контейнер для супа на вынос и вилку, чтобы взбить яйца, а затем вырезали в крышке отверстие, чтобы вылить их. Думаю, если вам нужны подробности, то мы использовали канцелярский нож, чтобы вырезать треугольное отверстие, примерно по 2 см с каждой стороны. Суп был приготовлен в воке с круглым дном и помешивался тем, что, по словам Google, называется «ручной ложкой». Представьте себе половник на одну чашку, только согните чашку так, чтобы она была более или менее параллельна ручке.

Надеюсь, это поможет. Если вам нужна дополнительная информация, я постараюсь вспомнить всё, что смогу, из глубины своей пыльной памяти. Это было лет шесть-семь назад, но, возможно, мне удастся убедить свой слабый старый разум предоставить ещё какие-то подробности.