Плюсы и минусы миксеров для взбивания сливок?

Сливки, взбитые с помощью NO2, менее стабильны, чем сливки, взбитые миксером, и довольно быстро становятся жидкими. Если вы когда-нибудь покупали сливки в баллончике с распылителем, то знаете, как ведёт себя взбитый продукт.

Вам также нужно найти место для хранения газовых баллонов. У большинства людей с этим проблем не возникает, но если у вас мало места на полках/в кладовой или вы не хотите платить за расходные материалы, это становится важным.

Другие важные аргументы — чистота, использование современной кухни — уже были приведены в ответах Брендана и J.A.I.L.

Сегодня днём я ожидаю получить по почте сифон для взбивания. Очевидно, что он предназначен для мгновенного взбивания сливок, но я считаю, что лучше всего воспринимать это устройство как камеру под давлением, которая открывает перед вами множество кулинарных возможностей.

Использование давления позволит вам мгновенно приготовить настойки на основе различных жидкостей и масел. Общее правило заключается в том, чтобы поместить в канистру с жидкостью или маслом, которые вы хотите настоять, что-то пористое, зарядить её одним или несколькими баллонами с закисью азота, встряхнуть и оставить на 60 секунд, а затем, когда канистра будет стоять вертикально, как можно быстрее сбросить давление, чтобы жидкость не вытекла, и вуаля — у вас готова настойка.

Его также можно использовать для аэрации пюре или соусов. В некоторые соусы нужно добавить какой-нибудь эмульгатор или загуститель, чтобы они удерживали газ при подаче, но в целом это довольно универсальный инструмент для экспериментов с текстурой.

Сегодня вечером я планирую использовать его для приготовления кофе под давлением, что снизит уровень кислотности.

Очистить насадку для взбивания сливок несложно, но довольно трудоёмко, так как обычно в неё наливают густые жидкости. Но вы можете очистить насадку с помощью щётки для бутылок, а затем воспользоваться советами из этого ответа о чистке колб.

Вам также нужно будет очистить наконечник и места соединения уплотнительных колец, но это легко сделать с помощью обычного водопроводного крана.

Если вы планируете приобрести такой прибор, подумайте о том, что вы, возможно, будете пользоваться им нечасто, но он будет занимать место, а его покупка может обойтись дорого (хотя это зависит от конкретного человека и кухни).

Они пригодятся для быстрого приготовления взбитых сливок или муссов. Но для некоторых необычных продуктов (см. ниже) вы вряд ли найдёте желающих их попробовать.

Существует множество рецептов, в которых используются насадки для взбивания под давлением, и не только для приготовления сладких взбитых сливок. Некоторые из них могут быть такими же инновационными и удивительными, как деконструированная тортилья де пататас. Это один из инструментов модернистской/деконструктивистской кухни, таких как эспамас Феррана Адриа. Вы можете найти множество рецептов на этой странице одного производителя.