Регистрация Войти
Вопрос

Сложнее ли использовать шоколад вместо сахарной глазури для пряничного домика?

В рецепте Хестона Блюменталя для строительства пряничного домика используется королевская глазурь или растопленный шоколад.



До сих пор я использовала заменитель королевской глазури без яиц, и результат был неплохим, хотя и более сложным. Неужели с шоколадом будут ещё большие проблемы?



У меня есть опыт окунания трюфелей в темперированный шоколад. Я не буду нагревать или уплотнять шоколад, но не знаю, выдержит ли он.



Чаевые?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29180/is-using-chocolate-instead-of-royal-icing-for-a-gingerbread-house-more-difficult
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Просто сделайте это, следуя инструкциям:
    http://www.taste.com.au/good+taste/article/good+times/make+a+gingerbread+house,635



    Я бы сказал, что фраза «Оставьте на 3–5 минут. Шоколад быстро застывает» была очень оптимистичной.
    Нужно было балансировать на опорах, пока шоколад не застыл, — целый час! Да, он быстро остыл, но не затвердел. Использовал 50 % тёмного шоколада (без молока)



    В итоге получилось примерно так же сложно, как глазурь без яиц, но, как ни странно, не так грязно. Теперь кажется, что всё надёжно закреплено. Мои пряники уже впитали немного влаги из воздуха, так что посмотрим, как всё это выдержит...

  1. Недавно я приготовила густой простой сироп, чтобы склеить конечности сломанных пряничных человечков (я нанесла толстый слой на оба конца, плотно прижала их друг к другу и дала застыть). Я также готовлю глазурь из сахарной пудры и тёплой воды, но она не так хорошо склеивает, как сироп. По моему опыту, растопленный шоколад почти не склеивает. Удачи! :)

  1. Немного растопленного шоколада на крыше никому не повредит. Я уже попробовал, и дом держится очень хорошо!
  1. После того как мы разобрали дом на 12-й день Рождества, шоколад стал приятным дополнением. Он действительно хорошо сохранился. В следующий раз мы сначала смажем обратную сторону всех деталей, чтобы после демонтажа ничего не осталось
  1. 24 часа, и он всё ещё стоит. Я сделала пластилин из остатков покупной белой глазури, разогрела его и добавила много сахарной пудры: идеальный вариант для детей, чтобы прикреплять сладости. Его можно отлепить в первые минуты, чтобы изменить форму, пока он не застыл. Для деталей, например сосулек, я использовала ту же простую глазурь для украшения, что и вы flickr.com/photos/ellienickpat/DSC05076-001
  1. Мне бы очень хотелось узнать, как у вас получилось! Я никогда не делала пряничный домик, и ваш вопрос пробудил во мне желание попробовать, так что я просто нашла его рецепт в интернете.. :)
  1. Не думаю, что он будет держаться как цемент, но в качестве глазури он великолепен! Придаёт тот вкус, которого не даёт королевская глазурь.
  1. на крыше или в качестве цемента, скрепляющего крышу? хотим заменить глазурь, а не украсить
Вы уже ответили на этот вопрос