Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать миндальное молоко в качестве основы для соуса?

Вчера вечером я пытался приготовить соус для варёных артишоков для нас с женой, взяв за основу миндальное молоко.




  • 3/4 стакана миндального молока

  • зубчик чеснока

  • лимонный сок из половины лимона

  • соль и перец



Хотя эта смесь была просто ужасной, она заставила меня задуматься о двух вещах:



1) Есть ли у кого-нибудь рецепт соуса для обмакивания листьев артишока, в основе которого лежит миндальное молоко?



Objectives:

 > Light almond flavor

 > Mild enough in general to still taste the natural flavors of the artichoke 'meat'

   - In other words, I'm not looking for a ranch replacement here

 > More of a 'melted butter' replacement


2) Можно ли хоть как-то спасти мой рецепт (был ли я близок к успеху)? Судя по комментариям, вопрос довольно расплывчатый: по сути, я спрашиваю, можно ли вообще использовать миндальное молоко. То, что у меня получилось, было ужасным на вкус, но ингредиенты в моей голове укладывались (и тем более, когда я заменил миндальное молоко оливковым маслом и добавил немного молотого перца).



РЕДАКТИРОВАТЬ: на самом деле никто не стал есть эту смесь. В итоге мы добавили оливковое масло, соль, перец и чеснок, и получилось неплохо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29146/can-almond-milk-be-used-as-a-sauce-base
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Поскольку вы хотите, чтобы соус был не слишком густым и сохранял миндальный вкус, можно добавить какой-нибудь загуститель, например ксантановую камедь или гуаровую камедь. Они сделают соус более плотным и приятным на вкус, не добавляя и не приглушая вкус ингредиентов, которые вы используете в рецепте. Я бы начал с 0,1 % ксантановой камеди от общей массы и постепенно увеличивал бы её количество, чтобы добиться желаемого эффекта. Если вы выберете гуаровую камедь, вам, скорее всего, придётся удвоить концентрацию, так как у неё другая степень загущения.


  1. Немного сложно ответить на ваш вопрос о том, можно ли использовать миндальное молоко в качестве основы для соуса. Конечно, его можно использовать в качестве основы. Но что вы хотели приготовить?



    Если вы хотите приготовить что-то вроде сливочного соуса из растительного молока, то миндальное молоко станет хорошей заменой молоку животного происхождения. Однако если вам нужен более жидкий соус для макания, то лучше использовать овощной или мясной бульон с приправами.



    Надеюсь, у вас всё получится с вашим следующим экспериментом с миндальным молоком!

  1. Очень сложно дать вам какой-то конкретный совет, не понимая, чего именно вы пытаетесь достичь. Чтобы добраться до пункта Б, нужно иметь отправную точку А!



    Чего вы пытаетесь здесь добиться?



    Ты сказала: «Эй, у меня есть бутылка миндального молока, которое нужно как-то использовать. Может, я попробую приготовить из него соус для макания?» Это забавный способ что-то сделать (я часто так поступаю). Или ты сказала: «Мне очень нравится тонкий вкус миндаля, и я бы хотела попробовать приготовить соус для макания с таким вкусом?»



    Миндальное молоко само по себе больше похоже на соус для обмакивания, чем на соус для макания. Я бы, пожалуй, поэкспериментировал, начав с ру (жира и муки) и приготовив соус на основе миндального молока, как бешамель.





    Теперь, когда вы уточнили, чего хотите добиться, я бы, пожалуй, сначала попробовал приготовить ру. Как я уже сказал, есть два способа: использовать ру в качестве основы и приготовить миндальное масло.



    Здесь вам придётся поэкспериментировать, но разве это не половина удовольствия от приготовления пищи? Я считаю, что даже по проверенным печатным рецептам нужно приготовить блюдо несколько раз, прежде чем я полностью пойму, что происходит, так что будьте готовы несколько раз менять количество ингредиентов и т. д., пока не будете полностью удовлетворены результатом.



    Начните с приготовления базового соуса ру на основе миндального молока. Основное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла (или растительного масла, или даже миндального масла) и 1 столовая ложка муки. Опять же, вы можете поэкспериментировать с этими ингредиентами — попробуйте миндальное масло или смесь миндального масла со сливочным. Попробуйте обычную муку или смесь миндальной муки с обычной и т. д. Возможно, вам придётся скорректировать количество ингредиентов по своему вкусу: меньше ру и больше молока для более жидкого соуса, больше ру и меньше молока для более густого соуса.



    Прелесть этого рецепта в том, что вы можете менять ингредиенты, чтобы добиться желаемой густоты соуса: от жидкого до более густого, который можно макать в него.



    Вы можете попробовать потушить соус с другими ингредиентами, чтобы изменить его цвет и вкус: шафраном, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, сахаром для более сладкого соуса или горошинами перца, лавровым листом, щепоткой соли и белым перцем для более пикантного.



    Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, пока не достигнете своей цели. Кулинария должна приносить удовольствие!
  1. Отлично! Похоже, @spiceyokooko поможет тебе :)
  1. Спасибо, Чаркс, я немного дополнил вопрос, чтобы вам было проще! Спасибо за отзыв!
  1. Из-за аллергии на молочные продукты мы часто используем миндальное молоко для приготовления соуса бешамель. У него есть лёгкий ореховый привкус (чего и следовало ожидать), но он достаточно мягкий, чтобы другие сильные вкусы могли легко его перебить. Как и молочный бешамель, миндальный бешамель очень универсален :D
  1. Не за что. Просто следуйте инструкциям по приготовлению базового соуса бешамель, только вместо молока используйте миндальное! :)
  1. Отлично!! Спасибо за правки! В следующий раз обязательно сделаю ссылку на этот пост!
  1. Всегда пожалуйста. Признаю, что вам может потребоваться некоторое время, чтобы освоиться здесь. После вашего повторного редактирования стало понятнее, чего вы пытаетесь добиться.
  1. Большое спасибо за отзыв. Это мой первый пост на этом сайте, и я не подозревал, что так важен фактор «чего я добиваюсь». Снова отредактировал.
  1. Я всё ещё не понимаю, что вы имеете в виду. Мне кажется, вы твёрдо намерены использовать миндальное молоко и просто хотите, чтобы кто-то дал вам рецепт. Не думаю, что этот сайт для этого.
  1. Я понимаю, что вопрос может быть истолкован как расплывчатый. Я отредактировал его соответствующим образом. Спасибо за сообщение!
  1. Соусы на основе миндального молока часто упоминаются в средневековых рецептах. В те времена для загущения использовали панировочные сухари.
  1. Похоже, вы хотели приготовить соус типа голандез, в который я предпочитаю макать листья артишока. Голандез готовится из яиц, сливочного масла, лимонного сока, соли и перца. В соусе нет молока, поэтому он не подойдёт для приготовления на миндальном молоке. В интернете можно найти множество рецептов соуса голандез. Мне просто нравится есть овсянку или холодные хлопья с миндальным молоком! :-)
Вы уже ответили на этот вопрос