Домашний йогурт: добавить сахар / что-то ещё в закваску?

Я читал, что бактерии в вашем кишечнике питаются клетчаткой. Это наводит меня на мысль, что можно было бы добавить немного клетчатки в качестве пребиотика, чтобы помочь им размножаться.

Насколько я понимаю, вам может понадобиться добавить сахар, если вы готовите йогурт из альтернативного молока, например соевого, рисового, миндального или кокосового, потому что в них нет лактозы, которой должна «питаться» закваска (за неимением лучшего термина). Скорее всего, вы не получите желаемую густую консистенцию, если не добавите настоящий загуститель, например натуральный желатин. При необходимости можно найти веганский вариант. Мой йогурт всегда получался больше похожим на кефир: он был более жидким, но имел приятный вкус.

Доведите цельное молоко до кипения. Подождите, пока температура не достигнет 140 градусов, чтобы молоко было горячим, но не обжигало. Добавьте закваску для йогурта (я использую смесь кефира и греческого йогурта) в небольшую кастрюлю комнатной температуры. Добавьте молоко, поставьте в тёплое сухое место на кухне (я живу на большой высоте), заверните в кухонное полотенце, поставьте в духовку и достаньте через день. Мне это подходит

Я нашла более эффективный способ приготовления густого йогурта: нужно дольше пастеризовать молоко, а затем охладить его и добавить закваску.

Не знаю, что именно вы делаете по своему рецепту, но некоторые сторонники сырого молока просто нагревают его до 43 °C, но почти во всех рецептах, которые я видел, молоко нагревают до 85 °C, а затем охлаждают до 43 °C. Если вы будете держать молоко при температуре 85 °C около 30 минут (возможно, дольше, но 30 минут дают именно тот результат, который мне нужен), а затем охладите его, то в итоге получите более густую консистенцию.

Я пробовал добавить больше закваски, но это не повлияло на консистенцию. Удачного брожения!

Утверждение «чтобы бактериям было чем питаться» неверно по нескольким причинам, в том числе с грамматической точки зрения.

Бактериям и так есть чем питаться. В молоке много сахара. В коровьем молоке содержится 4–5 % сахара. Кроме того, если дать бактериям больше пищи, они будут вырабатывать больше кислоты и продукт станет более кислым, а не менее.

Бактерии, используемые для приготовления йогурта, — это лактобактерии, которые в любом случае предпочитают питаться лактозой.

Тем не менее лактоза менее сладкая на вкус, чем сахароза, содержащаяся в столовом сахаре. Если вам нравится сладкий йогурт, добавьте сахарозу.

Чтобы йогурт стал гуще, нужно

• точный контроль температуры брожения,


• использование молока с более высоким содержанием жира,


• добавление белка в виде сухого молока


• или удаление воды после ферментации.

Когда я добавляла сахар в йогурт, это не оказывало заметного влияния на его текстуру.