Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли отваривать почки?

Сегодня я как раз разговаривал с кем-то в научно-фантастическом чате, и мы затронули тему почек:




Почки не являются «плохими» в том смысле, что по консистенции и вкусу они похожи на мышцы/мясо... но они очень горькие даже после приготовления. Думаю, их нужно варить.




Я никогда раньше не ел варёные почки и не собираюсь этого делать. Но автор того комментария также упомянул, что мне следует на минутку задуматься о том, что содержится в почках.



Итак, я хочу спросить: нужно ли их варить, чтобы избавиться от предыдущего содержимого, или их можно жарить и т. д.?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29170/do-i-need-to-boil-kidneys
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Их не нужно варить.



    Очистите их от кожуры, разрежьте вдоль, не разделяя на две половинки, и удалите сердцевину. Замочите в холодной воде на 5–10 минут.



    Обжарьте их на сковороде, на гриле или в сотейнике, а затем потушите или приготовьте на пару со стейком в пироге или с пудингом из сала.



    Стоит добавить, что обычно используются овечьи почки.

  1. Есть почки в сыром виде совершенно безопасно. Но почти никому не нравится чувствовать запах аммиака, мочевины или других азотистых соединений во время еды.



    Чтобы избавиться от этого привкуса, их можно отварить.



    Но есть вариант получше: оставьте их в дуршлаге, пересыпав солью (чтобы то, что, по всеобщему мнению, есть в почках отделилось). Оставьте так примерно на два часа, а затем промойте водой с уксусом.





    Источник: я спросил нефролога, который готовит один из лучших Риньонес аль Херес (в переводе с английского почки в хересе), которые я когда-либо пробовал.
  1. Я видел рецепты, в которых помимо бараньих почек используются свиные, говяжьи, бараньи или птичьи почки. Это зависит от рецепта (или от того, что вы можете достать, я полагаю). Я правда не знаю, почему одни почки предпочтительнее других (кроме того, что птичьи помещаются целиком во рту).
  1. @Pureferret Как правило, перед приготовлением субпродукты (печень, почки и т. д.) нужно замачивать в воде или молоке, чтобы убрать резкий запах.
  1. К чему это замачивание?
  1. Что ж, Риньонес аль Херес — типичное блюдо для тех мест, откуда я родом. В детстве я ел их просто жареными (с печенью: якобы для пользы здоровью). Я уверен, что существует множество вкусных рецептов приготовления почек.
  1. @SAJ14SAJ Да, пирог или пудинг с говядиной и почками — лучше не придумаешь!
  1. А я-то думал, что их нужно класть в пирог вместе со стейком...
  1. @zanlok Я так и понял, но часть мочи всё равно остаётся в почках, прежде чем попасть в мочеточники. Из-за этого почки сильно пахнут мочой.
  1. P.S.: не стоит ли переименовать вопрос в «мои почки», как будто это ваши собственные останки, которые вы готовите?
Вы уже ответили на этот вопрос