Регистрация Войти
Вопрос

Как ультрапастеризованное молоко нагревается до высокой температуры всего за 1–2 секунды?

Я читал, что ультрапастеризованное молоко пастеризуют, нагревая до высокой температуры (например, 135 градусов по Цельсию / 275 °F) на очень короткое время — около 1–2 секунд.



Но это не отвечает на вопрос о том, как быстро остывает молоко. Конечно, молоко не остывает мгновенно, поэтому оно должно какое-то время находиться при температуре 134 °F, затем 133 °F (271 °F) и так далее, пока не остынет до температуры холодильника.



Итак, как быстро охлаждается молоко и как это происходит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29172/how-is-uht-milk-heated-to-a-high-temperature-for-only-1-2-seconds
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Согласно этой странице продукта на Machine Point:




    Компания MachinePoint Food Technologies производит системы прямого нагрева
    методом впрыска, в которых пар под высоким давлением впрыскивается в предварительно нагретую жидкость
    с помощью парового инжектора, что приводит к быстрому повышению температуры от 80
    до 145 ºC в течение 0,5 секунды. Затем продукт мгновенно охлаждается в
    вакууме для удаления воды, эквивалентной количеству использованного конденсата,
    до достижения температуры 80 ºC. Затем температура снижается с помощью теплообменника.




    Физика - это весело.



    Я подозреваю, что в зависимости от того, что именно пастеризуется, используются разные запатентованные методы, но для экономии ресурсов все они предполагают непрерывный процесс, подобный описанному, при котором продукт сначала нагревается, а затем очень быстро охлаждается в машине.



    В процессах непрерывного типа продукт, конечно, будет постоянно подвергаться воздействию всех температур, но это будет происходить очень быстро.
  1. @SAJ14SAJ Я всегда думал, что этот закон применим к жидкостям. Приятно спустя 25 лет после того, как я его выучил, узнать, что он применим и к газам. Спасибо.
  1. @JoshCaswell Конечно, да, без проблем. Но уборка будет гораздо более грязной.
  1. @SAJ14SAJ: Взрыв — это просто более быстрый путь к равновесию!
  1. @J.A.I.L. Закон, который вы привели, относится к однофазному газу. При переходе из жидкого состояния в газообразное сначала происходит поглощение энергии, что приводит к снижению температуры. Так работают скороварки. По мере испарения воды давление повышается, как и температура кипения, до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие (например, если выключить нагрев или открыть клапан сброса давления) или пока не произойдёт катастрофа (взрыв сосуда).
  1. @J.A.I.L. Вода обычно испаряется при давлении на уровне моря при температуре 100 °C. Единственный способ нагреть жидкость на основе воды выше 100 °C — повысить давление и, следовательно, температуру кипения. При снижении давления, если температура выше текущей температуры кипения, жидкость будет испаряться довольно быстро, пока не восстановится равновесие при текущей температуре кипения. Поскольку для этого фазового перехода требуется энергия, температура оставшейся жидкости снижается. Так работают холодильники, только вместо воды в них используется жидкость с низкой температурой кипения и низким давлением.
  1. @SAJ14SAJ почему оно испаряется после сброса давления? Я думал, что изменение давления приведёт лишь к изменению температуры молока, но не его состояния.
  1. А затем, когда давление снизится, часть воды почти мгновенно испарится. Это создаст мощный охлаждающий эффект. По сути, именно так работают холодильники и кондиционеры, в которых в качестве хладагента используется вода. В описании продукта, которое я нашёл (в ответе ниже), говорится об использовании этого эффекта в сочетании с вакуумом для повышения его эффективности.
  1. При температуре 135 °C жидкость находится под давлением (не менее 46 фунтов на кв. дюйм), если не допустить её закипания.
Вы уже ответили на этот вопрос