Как приготовить картофель фри?

Картофель фри из McDonalds (и других компаний) проходит через сито с помощью водяной пушки и попадает прямо в горячее масло, где его обжаривают, а затем замораживают. Затем его в замороженном виде отправляют в магазины, где его снова обжаривают в масле перед подачей на стол, то есть он проходит двойную обжарку.

Однако важнее не способ жарки, а сорт картофеля, который вы используете. Если вы используете «мокрый» картофель, то, как бы вы его ни готовили, у вас не получится хороший картофель фри. Вам нужен сорт со средним или высоким содержанием крахмала. В США это означает, что нужно использовать красновато-коричневый картофель, а в Великобритании — сорта Maris Pipers или King Edwards.

Картофель фри часто обжаривают дважды:

1. Их обжаривают при низкой температуре до полной готовности, после чего часто замораживают


2. Их обжаривают при более высокой температуре, чтобы они стали хрустящими и горячими перед подачей

Сорт картофеля имеет значение: идеально подходит картофель с высоким содержанием крахмала, например сорта Idahos.

Вот ссылка на статью Serious Eats Кенджи Альта, в которой он в мельчайших подробностях описывает свою любимую технику.

Его метод заключается в том, что сначала продукты отваривают, затем обжаривают, потом (по его словам, для достижения оптимального результата) замораживают, а затем доводят до готовности во фритюре. Интересно, что заморозка действительно влияет на результат, а не просто используется для хранения и транспортировки.