Как лучше всего запечь говяжью вырезку в духовке?

Я не согласен с принятым ответом, который, на мой взгляд, недостаточно краток. Сначала я обжарил кусок вырезки весом 1,2 кг при самой низкой температуре, на которую способна моя конвекционная печь, — около 55 °C/130 °F — в течение примерно шести часов (пока температура не достигла 50 °C), а затем дал ему отдохнуть в течение 30 минут. Мясо получилось розовым, нежным и вкусным.

Ни шпигования, ни маринада, ни жидкости. Просто и понятно, и это того стоит. Вам просто нужно запланировать всё заранее.

Для жителей США филейная часть — это та часть круглого отруба, которая ближе всего к вырезке, поэтому это рабочий отруб, и он довольно постный.

Чтобы мясо оставалось сочным, его нужно «запечатать», другими словами, добавить жир. Я бы сделал это так: завернул бы всё в бекон с прослойками (как в американском стиле), а затем обжарил бы при высокой температуре, чтобы образовалась корочка, после чего перевернул бы и продолжил запекать при более низкой температуре. Так что включите духовку на полную мощность и дайте ей как следует разогреться, затем натрите жаркое солью и поставьте в духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 160 °C и запекайте, пока температура внутри не достигнет 120 °F / 50 °C. Достаньте и накройте фольгой, затем дайте настояться не менее 30 минут. Если не дать мясу настояться, оно не станет мягким.

Честно говоря, я бы не стал жарить вырезку, хотя и пытался. Она слишком постная и содержит слишком много соединительной ткани, чтобы быть нежной. Но из неё получается хорошее тушёное мясо, и именно так я бы её и готовил.