Регистрация Войти
Вопрос

как сделать соус для пиццы более густым

Я пытаюсь приготовить домашний соус для пиццы, но в итоге он высыхает в духовке. Вот что я использую:



1 can crushed roma tomatoes

3/4 cup garlic

3/4 cup basil

1/4 cup salt

1/4 cup black pepper



Heat until thick


Однако, когда я смазываю тесто соусом и выпекаю его, ничего не получается. Есть идеи? Было бы здорово, если бы вы поделились своими предложениями по поводу моего рецепта.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29125/how-to-improve-the-consistency-of-my-pizza-sauce
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что ElendilTheTall дал правильный ответ, если вам нужен действительно отличный соус; тушить на медленном огне (почти) всегда правильно.



    Если у вас нет на это времени или терпения, вы всё равно можете приготовить чертовски вкусный соус для пиццы менее чем за 20 минут. Я начинаю с того, что разогреваю измельчённый чеснок примерно в 3 столовых ложках масла, одновременно нагревая сковороду, масло и чеснок. Как только чеснок начинает шипеть, добавляю помидоры и базилик и тушу 10–20 минут. Затем, и это ключевой момент, измельчаю всё в блендере. Так у вас получится однородный соус, который можно нанести толстым и равномерным слоем.

  1. Секрет хорошего томатного соуса заключается в скорости его нагревания. Хочется просто довести его до кипения и загустить за двадцать минут, но в результате получается ужасная томатная паста.



    Вместо этого варите соус на медленном огне, скажем, четыре часа, и результат будет намного лучше. Вы можете приготовить большую порцию, и он будет хорошо храниться в морозильной камере.



    При длительном медленном нагревании помидоры разварятся, но если кусочки всё ещё будут слишком крупными, вы всегда можете измельчить соус в блендере.

  1. Я бы использовала томатное пюре вместо измельчённых помидоров. Оно более густое и по консистенции напоминает соус.
  1. Я надеюсь, что ваши травы и специи действительно измеряются в чайных ложках, а не в чашках. Даже если у вас банка на 28 унций (или банка № 10!), 3/4 чашки чеснока будет... слишком много. 1/4 чашки соли, скорее всего, будет несъедобной.
Вы уже ответили на этот вопрос