Почему в тыквенном пироге образуется прозрачный слой заварного крема?

Мой всегда расслаивается (я как раз думал, как сделать его однородным).

Мне интересно, связано ли это с процессом приготовления пюре. Я не измельчаю тыкву в блендере, потому что у моей мамы в детстве не было блендера. Вместо этого я запекаю тыкву до мягкости, выкладываю её в миску и разминаю. Затем я замораживаю её порциями по 2 стакана, чтобы использовать позже.

Поскольку тыква не измельчена в пюре, она не смешивается с другими ингредиентами и всплывает наверх. Пирог получается очень вкусным, а благодаря использованию свежей тыквы он намного лучше, чем покупной.

Это случилось со мной. Я не дала начинке настояться. Некоторые отличия от «обычного» рецепта, который я использовала (из кулинарной книги Бетти Крокер), заключались в том, что (1) мы использовали нашу собственную тыкву, выращенную на приусадебном участке, и (2) готовили заменитель сгущённого молока из сухого молока.

В общем, я бы не беспокоился, если бы вы не разделялись. :-)

Такое случилось с одним из моих пирогов. Это произошло
из-за того, что я выложила начинку на корж и оставила его на час перед выпеканием, чтобы начинка отделилась.

У меня противоположная проблема: я хочу, чтобы начинка для пирога была однородной, но она всегда расслаивается и образует тонкий слой прозрачного или белого заварного крема (без тыквы и специй) на дне, поверх которого находится обычный слой заварного крема с тыквой и специями. Я пробовала смешивать ингредиенты по-разному и в течение разного времени, но результат был один и тот же. Есть какие-нибудь предложения? Пропорции: 1 стакан тыквы, 3 яйца на 1 1/4 стакана сливок для взбивания с сахаром и специями.

Я думаю, что ваша тётя права и бабушка добавила кукурузный крахмал. В прошлом, когда я готовила соусы с кукурузным крахмалом в кастрюле, из-за того, что я не помешивала постоянно, образовывались пузырьки прозрачного геля. Мне кажется вполне вероятным, что при приготовлении пирога образуется тонкий слой такого геля, а не пузырьки, которые я видела.

Я понимаю, что вы хотите максимально приблизиться к бабушкиному рецепту и сохранить этот слой. Учитывая, что я этого не пробовала, я бы смешала 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала с небольшим количеством молока, чтобы получилась текучая паста без комочков, и аккуратно вмешала бы её в заварной крем. Если в рецепте указано, что заварной крем нужно нагреть перед выпеканием, обязательно добавляйте смесь с кукурузным крахмалом только после нагревания.