Регистрация Войти
Вопрос

Большая курица против маленькой: соотношение веса и объёма начинки

Мне нужно скорректировать рецепт фаршированной курицы. В рецепте указана курица весом 2 кг и W граммов начинки. Теперь я планирую купить курицу меньшего размера, потому что она рассчитана на меньшее количество человек. Как мне рассчитать количество начинки для курицы меньшего размера? Одинаково ли соотношение веса и количества начинки?



Например, предположим, что я покупаю курицу весом 1 кг вместо курицы весом 2 кг. Теперь соотношение составляет ½. Нужно ли мне ½ x W граммов начинки для маленькой курицы, или больше, или меньше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29067/big-chicken-vs-small-chicken-weight-and-stuffing-volume-ratios
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Мне кажется, ты слишком много об этом думаешь...



    С одной стороны, размер полости в курице примерно пропорционален ширине или высоте курицы, а ширина примерно пропорциональна кубическому корню из веса. Однако при небольших значениях из-за кубической зависимости объём полости не будет сильно меняться — в курицу весом 2,5 кг поместится почти столько же начинки, сколько в курицу весом 3 кг.



    При весе от 2 до 3 кг соотношение составляет примерно 1,4 к 1,7, то есть начинки примерно на 80 % больше. Я бы предположил, что для большинства поваров это не имеет значения.



    Однако, говоря кулинарным языком:




    1. Вы можете просто посмотреть на курицу и оценить объём полости или фаршировать её до тех пор, пока она не заполнится — см. пункт 2.

    2. Лишнюю начинку можно запечь отдельно в форме для запекания. Или можно запечь всю начинку (которая теперь называется соусом) в форме для запекания. Я предпочитаю второй способ, и тогда количество начинки будет прямо пропорционально количеству гостей. *

    3. Многие, в том числе и я, считают, что запекание курицы (или индейки) без начинки делает мясо вкуснее, упрощает процесс, а курица точно приготовится быстрее.

    4. Многим больше всего нравится начинка, поэтому ваши гости могут захотеть добавки.

    5. Оставшаяся начинка очень вкусная, и её можно заморозить.



    *Гики могут заметить, что на гостей может влиять фактор голода...
  1. Спасибо за ответ. Вы правы: я нарочно или нет слишком много об этом думал. Виновата моя любознательность. Я подумаю об этом ещё пару ночей, но, думаю, остановлюсь на варианте «на 80 % больше начинки» (то есть соотношение будет чуть меньше 2:1).
  1. @SAJ14SAJ Что ж, Snopes утверждает, что однажды она уронила блин, но на стол, а не на пол. И больше ничего. Но, конечно, когда мы говорим о правдивости, кто знает, что она уронила! Возможно, всю кухню.
  1. @derobert Я думал, это была рыба, которую так эффектно уронила Джулия... Все выпуски «Французского шеф-повара» доступны бесплатно на Amazon Prime. Некоторые моменты выглядят потрясающе, другие — не очень. Я больше не могу рекомендовать метод Джулии 1970-х годов для запекания индейки. Тем не менее Джулия — настоящая легенда американской кулинарии.
  1. @JoshCaswell Я думал о том, что в теории все лошади сферические :-) Я просто хочу знать, где взять четырёхмерную начинку, чтобы заполнить тессеракт.
  1. Все животные представляют собой сферы одинаковой плотности, а иногда даже точки. Мы все изучали это в физике, и это значительно упрощает математические расчёты! Кроме того, столкновения с ними полностью упругие. Это важно, так как позволяет легко поднять упавшую курицу: она просто отскакивает обратно в ваши руки. Представьте, сколько времени и сил это сэкономило бы Джулии Чайлд (эй, в этом столько же правды, сколько в единообразной курице)
  1. На самом деле полость курицы следует рассматривать как тессеракт, который может вместить больше начинки, чем его трёхмерный объём. Только так можно добиться правильного соотношения.
  1. Да, чёрт возьми, я предположил, что курица имеет сферическую форму, чтобы получить порядки величины. Даже с учётом погрешности в 20 %, я думаю, что это вполне логично :-) То же самое можно сказать и о кубической курице :-)
  1. Всё это полная чушь. Чтобы понять почему, представьте себе курицу сферической формы...
  1. В данном случае мы фаршируем курицу.
  1. Вы готовите начинку отдельно или добавляете её прямо в курицу?
Вы уже ответили на этот вопрос