Регистрация Войти
Вопрос

Каковы последствия варки рыбы в молоке?

Недавно я наткнулся на рецепт рыбы, приготовленной на пару в молоке. Я никогда не слышал об этом способе и скептически отношусь к его эффективности (по сравнению с приготовлением в воде), поэтому мне кажется расточительным готовить рыбу в 4 стаканах молока, а потом выливать молоко.



После быстрого поиска в Google я выяснил, что в некоторых кухнях мира это практикуется. Поэтому мне интересно, какой эффект даёт припускание рыбы в молоке и даёт ли вообще?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28996/what-is-the-effect-of-poaching-fish-in-milk
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Нашёл для вас эту ссылку...



    Искусство ловли рыбы на блесну




    Молоко. Молоко хорошо подходит для приготовления на пару камбалообразных рыб, таких как морской язык, палтус и камбала. Подобно качественной эмали, оно делает текстуру рыбы более упругой и придаёт дополнительный «блеск» меловой белой рыбе.



  1. В погоне за вкусом некоторые повара не особо беспокоятся о том, что пара стаканов молока пропадёт зря. Благодаря молоку рыба получается более нежной и «мягкой» на вкус, чем если бы вы просто добавили сахар.



    Однако вам это не понадобится, если вы не собираетесь этого делать или считаете, что это пустая трата времени. На мой взгляд, вкус некоторых видов рыбы достаточно насыщенный. Из рыбы, сваренной в воде, получается суп, похожий на молочный. По крайней мере, на мой вкус, он намного вкуснее молока.



    Чтобы избавиться от запаха рыбы, можно оставить её в имбирно-спиртовом растворе. Оба способа эффективны.


  1. Сахар в молоке придаст блюду сладость. Кроме того, после того как рыба будет готова, молоко можно выпарить/загустить, чтобы получился соус бешамель.
  1. Вы имеете в виду ответ без ссылки на источник, который оспаривается в нескольких других ответах? Кроме того, я считаю, что ожидать от рыбы такого же поведения, как от говядины, — ошибка.
  1. Что касается размягчения мяса, обратите внимание на лучший ответ на этот вопрос, в котором говорится, что молоко не размягчает мясо.
  1. Это не пустая трата времени, если это существенно влияет на конечный продукт. Я опасался, что это может не оказать никакого влияния или оказать незначительное влияние.
  1. Молоко также поможет нейтрализовать запах, который появляется при приготовлении рыбы.
Вы уже ответили на этот вопрос