Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить венгерский рулет «Туро Руди» в домашних условиях?

Я хочу приготовить «Туро Руди» для своего друга-венгра. «Туро Руди» — это шоколадная конфета, которую можно купить в Венгрии. Каждый год продаётся огромное количество таких конфет.
http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi



Снаружи всё просто, это всего лишь шоколад. Самое сложное — внутри, по консистенции оно похоже на батончик Bounty (с кокосовой начинкой) для тех, кто его пробовал. Серединка белая, плотная и сладкая, но в Túró Rudi она сделана из творога (Túró) и сахара. Но как сделать плотную сладкую серединку из творога? Я пробовал их в ресторане, так что их точно можно приготовить дома.



Я долго искал рецепт, но так и не нашёл. Я готов экспериментировать, и буду рад любой помощи.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29014/how-to-make-a-hungarian-t%c3%bar%c3%b3-rudi-at-home
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Венгерский сыр легко приготовить дома. Я беру 3 литра цельного молока, добавляю 3 столовые ложки сметаны и оставляю на кухонном столе на 2 дня. Молоко превратится в нечто похожее на кефир или натуральный йогурт (по-венгерски это называется «спящее молоко»). Это вкусная закуска, которую можно хранить в холодильнике или добавлять в неё фрукты, мёд и/или использовать с хлопьями. Если мы хотим превратить его в сыр (туро), то нам нужно нагреть его до 58–60 градусов по Цельсию на медленном огне. В процессе нагревания образуется творог. Когда он нагреется до нужной температуры, нам нужно процедить его через очень мелкое сито, марлю или специальную корзину для рикотты. Дайте ему стечь и подсохнуть в течение нескольких часов или столько, сколько нужно, чтобы сыр стал сухим. Храните его в холодильнике в закрытой посуде до 2 недель. Приятного аппетита!

  1. Я венгерка, и оценка «достаточно близко» для этого рецепта немного завышена. Вкус немного не тот, и текстура тоже не та. Мой пирог был слишком мягким и рассыпчатым даже вне холодильника, а после разморозки стал совсем рыхлым. (Мне также нужно поработать над тем, чтобы покрыть его шоколадом, с этим была полная катастрофа :).
    Но я пришла сюда, чтобы написать, что в следующий раз я попробую приготовить его с сыром Queso Fresco вместо рикотты. Я готовлю из него сырные шарики, о которых говорилось выше, и они получаются в точности такими же, как дома.

  1. Вы должны сами приготовить сыр
    Из 4 литров молока получается 500 г мягкого сыра
    Подогрейте молоко в течение 7 минут Термометр — это ваш указательный палец
    Когда палец станет горячим, но не будет обжигать,
    добавьте стакан уксуса и помешивайте, пока не увидите сыр
    процедите через ткань, и у вас будет 500 г сыра без химикатов
    10 минут

  1. Возможно, стоит попробовать сочетание творога и сливочного сыра, выложенное в форму для льда и немного застывшее.

  1. В США можно использовать сыр рикотта.



    для ванночки на 32 унции добавьте
    2 ст. л. сметаны,
    1 ст. л. растопленного сливочного масла,
    1/2 ч. л. свежей лимонной цедры (ее можно не добавлять)
    1 ст. л. сахара
    немного желатина без запаха, чтобы сохранить форму
    По-венгерски, могу вам сказать, этого вполне достаточно :)



    Сладкие сырные шарики с рикоттой (по-венгерски Túrógombóc, Turogomboc) — ещё одно любимое блюдо венгров, которое очень легко приготовить:
    http://allrecipes.com/personalrecipe/63603144/сладкие сырные шарики из рикотты по-венгерски — turogomboc-turogomboc/detail.aspx
  1. Это скорее ответ на другой вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/3409/… (Текущий вопрос касается Túró Rudiról, а не Túró.)
  1. Я не знаю, но мне кажется, что сливочный сыр совсем не похож на туро (и, конечно, у них совершенно разная текстура)...
  1. Этот сайт предполагает, что можно использовать «сливочный сыр» (или, возможно, нешатель).
  1. Я немного опоздал, но, думаю, причина, по которой Google наткнулся на рецепт mindmegette, заключается в том, что в нём используется «форма для оленьих рёбрышек», которая по сути является формой для запекания с ребристым дном. Кроме того, в опубликованном рецепте есть несколько орфографических и грамматических ошибок, что ещё больше сбивает с толку бедный машинный переводчик.
  1. см. также cooking.stackexchange.com/questions/3409/…
  1. Рассматривая вопрос о том, следует ли закрыть эту тему как не относящуюся к ней, я прихожу к выводу, что это скорее воссоздание конкретного ресторанного рецепта, чем общий запрос на рецепт. Поэтому я считаю, что тему можно оставить открытой.

  1. Я потратил немало времени на разработку различных рецептов для этого блюда. Честно говоря, ни один из них не похож на «настоящий», но результат может быть довольно вкусным и напоминать настоящий продукт.



    Основная сложность заключается в том, чтобы купить настоящий туро. После долгих поисков я убедился, что в Великобритании нет стандартного, легкодоступного аналога. Британский творог, который легко найти, сильно отличается от туро. Британский творог совсем не похож на туро. Так что, если вы находитесь в Великобритании и хотите приготовить что-нибудь с туро, вам придётся пожертвовать вкусом или купить туро у венгерского или восточноевропейского поставщика. В качестве альтернативы можно приготовить творог самостоятельно из прокисшего молока.



    Рецепт, который дал наилучший результат, был простым. Смешайте туро с небольшим количеством сметаны и мелкого сахара, чтобы подсластить его по своему вкусу. Добавьте немного жидкого (расплавленного) желатина. Разлейте смесь по формочкам (я использовала небольшой лоток для льда) и заморозьте. Когда смесь затвердеет, быстро окуните каждую формочку в шоколад и уберите в холодильник.



    Текстура желеобразная, что сильно отличается от настоящего туро руди (который плотный и слегка кристаллический), но на вкус он довольно приятный.
  1. В этом есть смысл. После моего последнего поста я сходил в венгерский магазин в Мейнор-Хаус на севере Лондона («Paprika Store») и купил настоящий туро. Я также снова побывал в Венгрии и попробовал его в нескольких блюдах. По вкусу он больше похож на мягкий сыр, чем на творог или пахту. На мой вкус, он больше похож на рикотту или мягкий сыр «Филадельфия», чем на творог или пахту. Думаю, наши венгерские друзья ввели нас в заблуждение, переведя это слово как «творог» :-)
  1. Большое спасибо. Google Translate плохо справляется с переводом (он предлагает добавить в смесь оленину :) ), но я могу попросить друга перевести его. Не стесняйтесь оставлять комментарии в качестве ответов, и я выберу лучший.
  1. Похоже, ваши навыки поиска оставляют желать лучшего: m.mindmegette.hu/recept/4280. Google может перевести это за вас.
  1. Привет, Марти, большое тебе спасибо за разъяснение. Я погуглил, и, кажется, во многих местах, в том числе здесь, в Великобритании, это называется творожным сыром. ocado.com/webshop/product/Golden-Acre-Virtually-Fat-Free-Quark/... en.wikipedia.org/wiki/Quark_cheese
  1. Первая проблема заключается в том, что, хотя túró часто переводят как «творог», на самом деле эти два сыра совсем не похожи. Я имею в виду, что они даже отдалённо не похожи ни по текстуре, ни по вкусу, ни по каким-либо другим параметрам. Более близкий американский аналог (доступный на восточном побережье, но очень редкий на западном) — фермерский сыр, но даже он не совсем подходит.
Вы уже ответили на этот вопрос