Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить трюфели?

Мой муж привезёт из Италии свежие белые трюфели. У меня на кухне никогда не было трюфелей, и я не знаю, как их хранить. Есть какие-нибудь советы?



Подвопрос, предложенный casperOne: Было бы интересно услышать ответы как о длительном хранении на кухне и о способах хранения для транспортировки во время длительного перелёта.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28926/how-can-i-store-truffles
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Свежие трюфели можно завернуть в кухонное полотенце и положить в стеклянную банку. Здесь (http://www.truffle-shop.com/storing-truffles) я даже прочитал, что трюфели можно хранить с рисом или яйцами. Аромат проникнет сквозь яичную скорлупу, и потом вы сможете есть яичницу с трюфелями, не добавляя их в блюдо :-)


  1. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере. Если у вас есть вакуумный упаковщик, я думаю, что трюфели дольше сохранятся свежими, если положить на дно пакета сложенное бумажное полотенце, сверху разместить трюфели и плотно закрыть пакет. Как и любые другие грибы, трюфели не любят влагу. Не мойте их, пока не будете готовы их использовать.



    http://www.thenibble.com/reviews/main/vegetables/truffle-glossary4.asp#storing
  1. Я уже видел способ с использованием сухого риса. Он позволяет сохранить рис сухим и защитить его от раздавливания, при этом обеспечивая циркуляцию воздуха.
  1. Я могу подтвердить, что трюк с яйцом работает. Правда, я не пробовал его с белыми трюфелями, только с более дешёвыми чёрными. Предположительно, с белыми трюфелями он работает ещё лучше, потому что они намного ароматнее (предположительно).
  1. В информации по ссылке говорится, что они сохранят свежесть в течение 2–3 дней. Возможно, это и так, но мой опыт употребления чёрных трюфелей показывает, что их нужно съесть как можно скорее. Однажды я попытался купить белые трюфели в магазине в Берлине (я живу в Швеции). Это было в пятницу, и я сказал женщине за прилавком, что не смогу съесть их до вечера воскресенья и не могла бы она упаковать их для меня в вакуумную упаковку. В конце концов она отказалась продать мне их, сказав, что это будет пустая трата денег, если я не съем их в ту же пятницу вечером. :)
  1. Я не вижу ничего плохого в том, чтобы хранить их в вакуумной упаковке, чтобы они дольше оставались свежими. В исходном вопросе ничего не говорится о том, как долго их нужно хранить. Если речь идёт о длительном хранении, рекомендуется использовать вакуумную упаковку, а затем заморозить продукты.
  1. Таким образом, трюфели будут храниться в анаэробных условиях, что способствует развитию ботулизма, как указал @rumtscho в ответе, который я удалил, потому что в найденной мной ссылке говорилось о хранении трюфелей в масле
  1. @casperOne у нас были случаи, когда пользователи жаловались, что кто-то «вставил им палки в колёса», и отменяли правку, которая расширяла вопрос за пределы его первоначальной темы. Но ваша точка зрения очень важна, поэтому, думаю, мы можем внести правку, если чётко укажем, что она не была сделана автором вопроса. В качестве альтернативы мы могли бы задать этот вопрос отдельно.
  1. @rumtscho Не будет ли нарушением правил отредактировать вопрос, указав, как их хранить во время транспортировки, или это слишком сильно повлияет на существующий ответ (если муж везёт их домой из Италии, он тоже должен знать, как их правильно перевозить)?
  1. @derobert Я тоже так думаю, и именно поэтому я это сделал. Мы подумали, что это спам, смотрите здесь — meta.stackexchange.com/a/157723/140951
  1. Как долго вы планируете их хранить? От этого зависит способ хранения.
  1. И соответствующий метавопрос на SO: meta.stackexchange.com/questions/157678/…
  1. «Перенесено с stackoverflow.com». Вот уж не думал, что увижу здесь такой баннер. @casperOne, круто.
Вы уже ответили на этот вопрос