Регистрация Войти
Вопрос

Сохраняет ли маринование свежесть продуктов

У меня два вопроса: один очень общий, а другой напрямую связан с моей текущей ситуацией, но оба вопроса касаются одного и того же.



Итак, я разморозил говяжью вырезку в субботу вечером/в воскресенье утром. Сейчас вечер среды.



1) Сохраняет ли маринование мяса (говядины) его пригодность к употреблению до приготовления, независимо от того, было ли мясо замороженным или свежим?
2) Безопасно ли в моём случае употреблять его в пищу? Оно замариновалось только в кляре для жарки во фритюре!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28929/does-marinading-preserve-foods-freshness
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если кусок мяса был разморожен и хранился в холодильнике при температуре ниже той, при которой бактерии растут и размножаются (4 °C?), его можно употреблять в пищу.



    Маринад (кляр?) в данном случае не имеет значения, он не является консервантом.

  1. Маринование — это процесс вымачивания продукта в ароматной жидкости для придания ему соответствующего вкуса. При мариновании воздействуют только на внешние слои продукта, и обычно это быстрый процесс (несколько часов). Решающую роль играет жидкость, в которой вы маринуете продукт. Жидкость с высокой кислотностью МОЖЕТ повлиять на сохранность продукта, а также на его текстуру (вспомните севиче). Однако в большинстве случаев маринование не используется в качестве метода консервации. В основном продукты засаливают, чтобы предотвратить рост бактерий (например, при производстве колбасных изделий, бекона и т. д.).



    Но что касается безопасности продуктов питания, то, если они не испортились и хранились в холодильнике, я думаю, с ними всё в порядке.



    http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-marinating-00400000002287/
  1. Мне показалось, что я недостаточно подробно изложил суть, чтобы это можно было считать ответом...
  1. Время, в течение которого продукт находился в замороженном состоянии, не влияет на его безопасность. Поэтому, если вы заморозили его сразу после покупки (или купили замороженным), у вас есть все 3–5 дней.
  1. Большинство маринадов недостаточно кислые (или солёные, или сладкие), чтобы сохранить продукты. Но если мясо не измельчено в фарш, оно может храниться 3–5 дней, так что всё в порядке.
  1. @derobert — спасибо, но это не объясняет, сохраняется ли такое правило для размороженных продуктов.
  1. cooking.stackexchange.com/questions/21068/…
Вы уже ответили на этот вопрос