Нужно ли отваривать говядину для бургеров перед маринованием?

Есть ли у вас термометр для холодильника? Убедитесь, что температура в вашем холодильнике не превышает 40 °F (~4 °C). Желательно, чтобы она была около 37 °F (~2,5 °C), а если вы храните в основном мясо, то ещё ниже (можно даже немного ниже нуля). Если в вашем холодильнике слишком тепло, продукты испортятся намного быстрее.

Тем не менее, когда мясо измельчают, все загрязнения с поверхности смешиваются с ним. Поэтому срок хранения довольно ограничен. И пока вы работаете с ним, его нужно держать в холоде (например, убедитесь, что маринад холодный, прежде чем добавлять его). Тем не менее, если у вас нет очень холодного холодильника (около 30 °F / -1 °C, что даёт вам ещё несколько дней), мясной фарш следует хранить не более одного-двух дней. Конечно, вы можете положить его в пакет с застёжкой и поставить в ледяную воду в холодильнике, чтобы он стал почти таким же холодным.

Не стоит варить бургеры, это, конечно, сделает их безопаснее, но вкус будет не тот. Если у вас есть оборудование для низкотемпературной обработки (су-вид), вы можете пастеризовать сформированные котлеты при температуре около 57 °C, этого будет достаточно. Но точно не стоит доводить их до 100 °C!

Если в вашем маринаде есть вода, вы можете охладить его, заменив часть воды льдом (в равных пропорциях по весу).

Итак, вот что я предлагаю:

• проверьте температуру в холодильнике


• Покупайте мясной фарш (или измельчайте мясо самостоятельно) в тот день, когда планируете его использовать.


• Если вы хотите мариновать мясо дольше нескольких часов (обычно для бургеров это не требуется, но...), убедитесь, что маринад холодный. Температура должна быть ниже 40 °F (4 °C).


• Если вы действительно хотите, чтобы он хранился дольше двух дней, положите его в ледяную воду в холодильнике.

Если у вас есть оборудование, вы можете использовать низкотемпературную пастеризацию, чтобы мясо хранилось намного дольше. А ещё чтобы можно было безопасно подавать бургер с кровью.

Ваш вопрос касается безопасности пищевых продуктов в большей степени, чем что-либо другое. Мясной фарш следует хранить недолго (1–2 дня). Если вы готовите его самостоятельно, делайте это непосредственно перед приготовлением.

Если продукт плохо пахнет, вы рискуете отравиться или, по крайней мере, испортить себе впечатление от еды.

Перед тем как сформировать бургер, вы можете придать говяжьему фаршу вкус (замариновать его). Так он станет более сочным.

Не варите (не готовьте в воде) котлету для бургера. Её нужно жарить на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла. Разогрейте гриль (сковороду), положите котлету и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. После этого можно убавить огонь и готовить мясо до желаемой степени прожарки.