Регистрация Войти
Вопрос

Как киви используется для размягчения мяса?

Я только сегодня прочитал, что киви используют для размягчения мяса. Я всё равно хотел приготовить фруктовое чатни, обычно я использую манго, но почему бы на этот раз не взять киви?



Я читал, что за этот процесс отвечает актинидин, но, насколько мне известно, при термической обработке киви он разрушается, поэтому мне нужен киви в сыром виде.



Итак, как мне подготовить сырой киви и мясо (я хотел использовать курицу), как долго нужно мариновать мясо и как его потом готовить или жарить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29702/how-is-kiwifruit-used-to-tenderize-meat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Разрежьте свежий киви пополам и натрите им стейк или свинину с обеих сторон.
    Уберите в холодильник не более чем на 1 час. Промойте и обсушите. Мясо
    получается нежным и сочным. Не нужно покупать дорогие стейки.
    Я беру самые дешёвые, и это всегда работает.

  1. Это отличное средство для размягчения мяса, а если смешать его с чесноком, васаби/пили-пили/чили и вустерширским соусом, получится отличный маринад.



    Самое важное — обсушить стейк из киви (смеси) в течение 45 минут и хорошо просушить его перед запеканием. В противном случае стейк будет иметь песчаную текстуру.

  1. Мой друг замариновал оленину в трёх плодах киви, и за ночь мясо превратилось в кашу. Думаю, формула такая: 1 киви на 2,3 кг мяса.

  1. Киви — лучший маринад для баранины. Смешайте его с сахаром и специями, добавьте пюре из перца чили или измельчите его в блендере, затем накройте пищевой плёнкой и оставьте на ночь. Блюдо хорошо хранится и имеет великолепный вкус. Только не забудьте добавить немного мелко нарезанной мяты

  1. Киви можно использовать для размягчения любого мяса, но, судя по тому, что я читал, замачивать его нужно всего на час перед приготовлением... иначе получится каша... а если оставить на ночь, то получится куриный протеиновый коктейль

  1. Не предлагая вам рецепт, я бы посоветовал измельчить киви в блендере или сделать из него пюре, добавив любые другие приправы, которые вы хотите использовать для курицы, а затем разделить получившуюся массу пополам. Используйте первую половину для маринования курицы (я бы оставил её мариноваться на ночь), а вторую половину приготовьте в виде чатни или глазури, чтобы получить приятный округлый вкус, который дают приготовленные фрукты.



    Я думаю, что было бы неплохо добавить немного специй (кайенского перца, хабанеро, серрано) и других ароматических добавок.


  1. Да, в киви содержится актинидин, который отлично размягчает мясные волокна



    Но вкус у него отвратительный, он не подходит к мясу, особенно к курице. Он слишком сладкий, это всё равно что подавать курицу с фруктовым джемом (консервом). Если вам такое нравится, то дерзайте!
  1. Это похоже на то, что я читал в другом источнике (thekitchn.com/tip-tenderizing-11683). Автор предлагает использовать половину киви на 1,5–2 кг мяса.
  1. Я только что прочитал, что на приготовление говядины уходит 3–4 часа, так что это вполне возможно.
  1. Хотя я никогда не проводил этот эксперимент, я сильно сомневаюсь, что киви может разрушить структуру мяса быстрее, чем пищеварительная система человека...
  1. В обсуждении, которое я прочитал на thekitchn.com/tip-tenderizing-11683, автор рассказывает о приготовлении корейских коротких ребрышек. Она говорит, что киви натирают на мясо непосредственно перед тем, как обмакнуть его в соус, поэтому время маринования не указано.
  1. @Sobachatina Да, многие фрукты хорошо сочетаются с мясом, но обычно это не очень сладкие или подслащённые фрукты. Что за киви, какой-то идиот завёз болезнь, поражающую киви, и теперь все наши лозы погибли. Вернёмся к овцам
  1. @TFD — Свинину часто подают со сладкими соусами или фруктами. Кроме того, разве не запрещено плохо отзываться о киви? Разве вы не лишаетесь права голоса или чего-то в этом роде?
  1. @Informaficker, в любом случае это было бы преступлением — заморозить киви. Что было бы хуже, зависит от того, какой (человеческий) киви заморожен, признаю.
  1. @Nicholas в Германии этот фрукт называют киви. Однако, как и предложил Крис Кадмор, не имеет значения, какой именно киви вы используете для размягчения мяса, главное, чтобы он был замороженным.
  1. +1 за то, что вы назвали его «кивифрутом», а не «киви». Первое — это фрукт, второе — птица, обитающая в Новой Зеландии. «Киви» — это также разговорное название жителей Новой Зеландии.
  1. Да. Я просто дурачился. В вопросе нет ничего плохого.
  1. @Informaficker нет, это очень грамотно сформулированный вопрос. Лучше, чем многие вопросы от носителей английского языка, которые я читал. Крис просто немного подурачился.
  1. @ChrisCudmore до или после разделки?
  1. Ладно, наверное, я неправильно употребил слово... :P
  1. Заморозьте киви. Когда он станет твёрдым как камень, отбейте им курицу.
  1. Поскольку это мой первый вопрос на этом сайте и я обычно не «варю» (не говорю и не пишу) на английском, не стесняйтесь редактировать вопрос, если я неправильно использовал какие-то слова или теги.
Вы уже ответили на этот вопрос