Как обжарить тонкий стейк на сковороде?

Я приготовил тонкие стейки рибай на фарфоровой сковороде. Я добавил сливочное масло и готовил стейки по 1 минуте 15 секунд с каждой стороны на среднем огне. Я добавил только соль и перец. Стейки получились просто фантастическими!

Возможно, сковорода просто передаёт слишком много тепла тонкому стейку, из-за чего он подрумянивается снаружи раньше, чем пропекается внутри. Уголь нагревается медленнее и работает за счёт теплового излучения, а не теплопроводности. Хотя такой гриль может быть роскошью, гриль-конвекция в вашей духовке может дать тот же эффект. Положите стейк на холодную сковороду, поставьте под гриль-конвекцию и переверните, когда он подрумянится.

Если вам нужна максимально высокая температура, я бы посоветовал использовать угольный гриль, если он у вас есть.

Как сделать так, чтобы стейк выглядел аппетитно?

Два совета –

1. Не используйте сливочное масло.

2. Быстро обжарьте.

Мгновенная обжарка — это очень быстрая готовка в очень горячем масле. Учитывая толщину ваших стейков и то, что вы хотите приготовить их с кровью, весь процесс занимает очень мало времени.

На сильном огне обжарьте/запечатайте одну сторону, переверните и запечатайте другую сторону, убавьте огонь и готовьте до средней прожарки. Весь процесс займёт всего несколько минут.

Не жарьте их на сливочном масле. При температуре, необходимой для быстрой жарки, сливочное масло подгорит. Используйте масло с более высокой температурой дымления, например растительное, кукурузное или ореховое.

На самом деле я бы рекомендовал делать прямо противоположное тому, что было сказано выше. Поскольку мясо очень тонкое, вы добьётесь гораздо лучших результатов, если обжарите его на очень горячей сковороде в слегка замороженном виде. Таким образом, внешний слой начнёт вступать в реакцию Майяра задолго до того, как внутренняя часть стейка достигнет средней степени прожарки, и у вас будет больше шансов не передержать его.

По этой ссылке вы найдёте описание процесса приготовления гораздо более крупного куска мяса, чем тот, который вы используете, но вас больше всего интересует процесс обжаривания, поскольку ваши стейки очень тонкие. Скорее всего, вам придётся немного поэкспериментировать с временем в зависимости от того, насколько замороженным должен быть стейк, но я считаю, что лучше перестраховаться и взять слишком замороженный стейк, чтобы потом разогреть его в духовке до нужной внутренней температуры.

http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Разогрейте сковороду как можно сильнее и добавьте мясо непосредственно перед тем, как масло начнёт дымиться.




2. Убедитесь, что мясо НЕ влажное, высушите его. Вода будет испаряться до того, как стейк приобретёт аппетитный вид, а из-за пара температура на сковороде снизится, и тепла не хватит, чтобы стейк выглядел аппетитно.




3. Не кладите на сковороду слишком много продуктов, готовьте по одному-два стейка за раз, не заполняйте сковороду полностью.




4. Используйте сковороду с высокой «теплоёмкостью», то есть тяжёлую/толстостенную чугунную сковороду, а не тонкую. Это значит, что в сковороде будет сохраняться много тепла и она не будет так быстро остывать.