Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли отделять мясо от костей при приготовлении говяжьего бульона?

Я готовлю простой говяжий бульон из костей, оставшихся после приготовления ростбифа по-нью-йоркски. Кроме добавления овощной смеси и варки костей в течение трёх часов, я не делаю ничего особенного. Когда я готовлю бульон, я обычно выбрасываю остатки мяса и овощей, но нужно ли выбрасывать остатки говядины? Помимо говядины, которую я сварил из костей, у меня осталось не так много мяса, и я не хочу выбрасывать то, что можно использовать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29680/should-i-keep-the-meat-boiled-off-of-bones-when-making-beef-broth
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я не использую мясные кости для приготовления костного бульона, но делю кастрюлю следующим образом: я получаю бульон, собака — кусочки мяса, а компостная куча — овощи.



    Напоминаем: не давайте собаке варёные кости! Варёные кости раскалываются, а сырые — нет.


  1. В этом доме ничего не выбрасывается. Все мясо, птица и т. д. после удаления костей смешиваются с собачьим кормом и превращаются в отличное и полезное лакомство для наших собак. Бонусом идёт отсутствие соли, которая смертельно опасна для домашних животных.

  1. Благодаря насыщенному вкусу соуса вы не будете обращать внимания на то, что мясо не очень ароматное. Белковая ценность мяса сохраняется, поэтому его стоит использовать, чтобы сэкономить семейный бюджет на еде. Карри — хорошее блюдо из суповой говядины, и, как сказала Собачатина, его можно приготовить в горшочке. Я готовлю густую луковую подливку для горшочка, и она делает даже самую безвкусную суповую говядину очень аппетитной. В нашей семье энчилады — это любимое блюдо из остатков мяса после приготовления бульона.



    Вот простой рецепт соуса для энчилады, который можно приготовить из продуктов, имеющихся у вас в кладовой. Он намного лучше консервированного соуса:




    • Добавьте 1/4 стакана паприки, 1 столовую ложку тмина и 1 чайную ложку молотого

      кайенский перец в достаточном количестве жира или масла, чтобы получилась паста на дне

      небольшая кастрюля (около 3 столовых ложек жира).

    • Он будет немного жёстким и рассыпчатым. С помощью венчика или лопатки
      слегка перемешайте его.

    • Готовьте на медленном огне, пока специи не начнут менять цвет
      и источать аромат.

    • Добавьте банку томатного пюре или томатно-чесночный соус.

    • Скорректируйте количество соли и консистенцию, при необходимости разбавив водой.

    • Если томатный соус получился густым, взбейте его в пюре с помощью блендера
      .



    Смешайте половину соуса с оставшимся мясом. Смажьте дно формы для запекания 1/4 оставшегося соуса. Наполните или выложите слоями подогретые кукурузные тортильи смесью из мяса и соуса, а оставшимся соусом покройте энчилады. При желании посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока энчилады не станут ароматными и не начнут подрумяниваться сверху.

  1. Я никогда их не выбрасываю. Безвкусные мясные волокна можно использовать во множестве блюд.



    В основном я готовлю куриный бульон, но мясную нарезку использую для супа, пирога, запеканок и т. д.
  1. Правда ли, что соль в рационе домашних животных смертельно опасна?
  1. Йои был прав. Я попробовал мясо, оно не очень вкусное.

  1. Попробуйте мясо на вкус. Если оно вам кажется съедобным, то нет смысла его выбрасывать.



    Когда я варю бульон, я держу его на медленном огне гораздо дольше трёх часов, и к тому времени, как я заканчиваю, любое мясо становится совершенно безвкусным. Однако три часа — это примерно столько, сколько нужно варить мясо для рагу, так что вполне возможно, что его можно будет есть.



    С другой стороны, не все виды мяса хорошо подходят для тушения, и я не знаком с этим видом мяса. Если в мясе много соединительной ткани (то есть коллагена), которая превращается в желатин, оно не должно сильно высохнуть. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать: попробуйте.
  1. @ahsteele Смысл, конечно, в том, чтобы положить кости (а также мясо и овощи) в бульон, чтобы придать жидкости аромат. То же самое происходит, когда вы готовите рагу, за исключением того, что вы съедаете жидкость вместе с тем, что в ней готовилось, что в некоторой степени компенсирует сухость и потерю вкуса при тушении. Я никогда этого не делал, но в ответе Sobachatina говорится, что можно извлечь мясо из бульона и использовать его в блюдах, в которых уже есть ароматный соус. Если вы попробуете это сделать и у вас получится, не стесняйтесь повторно отметить ответ как правильный :-)
Вы уже ответили на этот вопрос