Разрушает ли приготовление в скороварке питательные вещества?

По словам Eating Well, которые проконсультировались с учёным-пищевиком, да, некоторые питательные вещества, чувствительные к теплу, разрушаются, но не больше, чем при других способах приготовления:

При приготовлении под давлением могут разрушаться чувствительные к теплу питательные вещества (например, витамин С,
фолиевая кислота) и биологически активные фитонутриенты, такие как бета-каротин,
глюкозинолаты (полезные соединения, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных) и
жирные кислоты омега-3, которые полезны для здоровья человека. Но то же самое происходит
и при других способах приготовления — и, как правило, в той же степени.

но в других случаях, например при приготовлении зерновых и бобовых, использование давления помогает:

В случае с зерновыми и бобовыми культурами, несмотря на то, что витамины и
термочувствительные витамины и фитонутриенты подвержены
разрушению, в результате приготовления под давлением получается
более питательное блюдо — за счёт повышения усвояемости
макронутриентов (белка, клетчатки и крахмала) и повышения
биодоступности необходимых минералов.