Как сделать соус из киви менее кислым без сахара?

На самом деле я приготовила фруктовый соус из очень маленьких слив, которые растут на дереве у меня во дворе. Я добавила много сахара и мёда, но соус всё равно был терпким, поэтому я добавила немного соли, что немного смягчило терпкость. Я боюсь добавить слишком много соли, но всё равно соус получился терпким. Я оставлю его на ночь, чтобы он остыл, а потом попробую ещё раз.

Ответ кроется в киви. Выбирайте спелый киви — он обычно слаще.

Другой вариант — разбавить имеющийся соус водой и добавить ещё кукурузного крахмала.

Соль поможет сделать вкус фруктов более сладким. Соль также делает вкус продуктов менее горьким и, скорее всего, поможет уменьшить выраженную кислинку.

Я приготовил соус, используя пропорции ингредиентов, указанные в вопросе. Кисло-сладкий вкус этого соуса идеально дополнял друг друга, и я подумал, что это может помешать любым экспериментам, пока не понял, что они также влияют на вкус соуса. Другими словами, соус был слишком острым (или кислим, если вам так больше нравится).

Для целей данного ответа я проведу следующие различия:

• кислый: вкус, в котором недостаточно сладости, чтобы сбалансировать кислые нотки;


• терпкий: вкус, в котором сбалансированы сладкие и кислые нотки;


• терпкий: вкус с кислинкой, но сладкие и кислые нотки в совокупности доминируют над вкусом.

Обратите внимание, что я не утверждаю, что это общепринятая терминология. Я думаю, что автор вопроса мог перепутать кислый с терпким, что может объяснить отсутствие упоминания о дополнительном сахаре в вопросе.

Краситель в качестве подсластителя

Как сказано в статье Википедии о сладости

Цвет продукта может влиять на восприятие сладости. Если добавить в напиток больше красного
цвета, он будет казаться слаще, а растворы более тёмных
цветов будут оцениваться на 2–10 % выше, чем растворы более светлых цветов, даже если в них
на 1 % меньше сахарозы.

Во время приготовления цвет этого соуса стал намного тусклее, поэтому я решил проверить, как повлияет на вкус использование зелёного пищевого красителя. Я не заметил никакой разницы при параллельном тестировании вкуса, хотя соус с пищевым красителем выглядел намного лучше.

Я провела ещё один эксперимент, добавив больше красителя, и на этот раз, к моему удивлению, соус с более насыщенным цветом оказался совсем немного, но тем не менее заметно слаще оригинала.

Я не совсем поверил в это, поэтому несколько раз попробовал на вкус, и результат был тот же.

Это навело меня на мысль о самом пищевом красителе, и, конечно же, он был сладким из-за содержания глицерина в ингредиентах. Несмотря на то, что мой эксперимент не удался, глицерин не является ни сахаром, ни мёдом, а значит, напрямую отвечает на вопрос автора (если соус действительно был кислым и нуждался в подсластителе). Учитывая, что соус теперь выглядит более аппетитно, я могу рекомендовать использовать зелёный пищевой краситель, независимо от того, влияет ли цвет на вкус.

Соль

Я также опробовала способ, предложенный другим пользователем, — подсластить соус с помощью соли. Я не возлагала особых надежд на этот метод, так как пару дней назад экспериментировала с солью и разными фруктами.

И снова я был удивлён. Соль изменила вкус в лучшую сторону, хотя на этот раз соус не стал слаще, чем был. Скорее наоборот: сладость уменьшилась (что согласуется с моими предыдущими экспериментами). Кислинка тоже уменьшилась, так что сладость и кислинка по-прежнему были сбалансированы, и соус получился острым, но не терпким.

Я добавил ещё щепотку соли, и теперь солёный вкус стал слишком заметным и испортил соус.

Я рекомендую добавить соль, если соус похож на мой и слишком терпкий, а не кислый. При добавлении соли легко переборщить. Я советую приготовить немного больше соуса, чем нужно, и отложить часть, прежде чем добавлять соль, чтобы можно было добавить ещё, если вы переборщите.

Разбавление

Наконец я решил попробовать разбавить соус водой. Результат оказался наименее многообещающим, и мне кажется, что сладость исчезла быстрее, чем кислинка. Я пробовал разные пропорции, но ни одна не сравнилась с оригиналом, и вкус был потерян.

Возможно, это сработает, если разбавить соус чем-то более ароматным, чем вода, но я бы порекомендовал два других способа, если вы хотите сохранить оригинальный рецепт.