Вопрос
Aquarius_Girl
Вчера 23:59
Как понять, что защитное покрытие на чугунной посуде полностью сошло?
https://cooking.stackexchange.com/a/29609/6168
Но вы не можете приправить сковороду «поверх» воскового покрытия. Настоящая приправа прилипнет к воску, а когда воск расплавится, приправа сойдёт. Поэтому перед приготовлением обычной приправы из полимеризованного масла необходимо удалить восковое покрытие.
Итак, вчера я тщательно оттёрла посуду металлической мочалкой, и теперь она не чёрная, а скорее тёмно-серая. Когда я провожу пальцами по высохшей посуде, к ним прилипает тёмно-серый порошок.
Как мне узнать, действительно ли покрытие сошло? Нужно ли мне тереть ещё сильнее?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29625/how-to-know-whether-the-default-coating-on-the-iron-cookware-has-totally-come-of
1
Если полностью удалить все приправы, поверхность будет блестеть, как отшлифованный или полированный металл. На это уходит много времени и часто требуются электроинструменты. Сначала я бы спросил, действительно ли вы этого хотите: не кажется ли вам, что сковорода покрыта воском, а её поверхность при нагревании становится глянцевой? Воск можно легко удалить жёсткой щёткой, пока в сковороде кипит вода. В завершение промойте сковороду горячей водой с небольшим количеством мыла, и она будет готова к использованию.
Если вы действительно хотите удалить припой (например, если он отслаивается или на нём появляются ржавые пятна, как это часто бывает с посудой, которая хранилась на улице), проще всего сильно нагреть сковороду либо на углях в костре, либо в духовке в режиме «очистки», чтобы сжечь предыдущее покрытие (не делайте этого со сковородой, покрытой воском, — воск будет гореть и дымиться), а затем потереть её металлической мочалкой, пока не начнёт проступать металл. Вам нужно будет смазать сковороду несколькими слоями масла, например криско или кокосового, а это займёт много времени. Сковороду редко приходится чистить, если только она не в ужасном состоянии.
На данном этапе я бы предположил, что с помощью металлической мочалки вы удалили весь воск или его остатки и вам не нужно снимать покрытие целиком. Чтобы спасти его, отложите металлическую мочалку и потрите поверхность пластиковой щеткой и горячей водой, пока не удалите черные пятна. Протрите поверхность тряпкой, смоченной в масле (оно удалит маслорастворимые загрязнения), пока она не станет чистой. Затем приправьте, как обычно, используя для запекания лёгкое масло, например криско.