Вопрос
Sid
Вчера 23:59
Можно ли запечь карамельный пудинг, а не готовить его на пару?
У меня есть простой рецепт карамельного пудинга. В нём говорится, что пудинг нужно готовить на пару, пока он не застынет. Это довольно старый рецепт, который я никогда раньше не пробовала.
Итак, вместо того чтобы готовить на пару (что занимает очень много времени), могу ли я использовать духовку? И какая температура и время будут оптимальными? Поскольку в рецепте указано только готовить на пару, я думаю запечь его в духовке при температуре 120 °C в течение примерно 45 минут.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29654/is-it-okay-to-bake-caramel-pudding-rather-than-steaming-it
1
Я не видел ваш рецепт, но, судя по другим рецептам, пудинг на пару готовится около двух часов. Приготовление в духовке не будет ни быстрее, ни менее скучным, чем приготовление на пару. Возможно, даже наоборот, поскольку передача тепла от пара довольно эффективна. 45 минут при температуре 120 °C, скорее всего, не позволят ему пропечься, а если вы будете готовить при более высокой температуре, то упустите суть: длительное приготовление на пару позволяет мясу пропекаться медленно и равномерно. Вы можете придумать, как готовить его при более высокой температуре и быстрее, но тогда это будет уже не пудинг на пару, а «обычный» пудинг.
Если вы хотите приготовить его в духовке, используйте водяную баню, чтобы он не перегрелся. Поставьте форму с пудингом в ёмкость большего размера и налейте воды так, чтобы она доходила почти до краёв формы. Затем можно увеличить температуру в духовке, например до 150–175 °C, не перегревая пудинг. Но я сомневаюсь, что вам удастся сократить время приготовления по сравнению с оригинальным временем приготовления на пару без существенного изменения результата.
Наконец (спасибо Элендилу), приготовление на пару помогает сохранить пудинг влажным, а духовка, даже с водяной баней, не отличается высокой влажностью, поэтому пудинг может получиться суше, чем хотелось бы. В этом случае может помочь плотное закрытие и, возможно, добавление небольшого количества жидкости.