Каковы плюсы и минусы подачи салата до или после основного блюда?

На самом деле у меня был такой же вопрос, и я нашёл на https://swirled.com/why-eat-salad-last/ то, что ожидал увидеть.

Это помогает пищеварению.

В этих культурах считается, что если вы едите много в течение нескольких часов, то лучше всего съесть салат в конце трапезы, чтобы дать пищеварительной системе дополнительную порцию клетчатки в идеальное время. Клетчатка, содержащаяся в овощах, помогает, кхм, поддерживать нормальное пищеварение. Поэтому, если после обильной еды у вас возникают запоры и дискомфорт, изменение времени употребления салата может принести вам столь необходимое облегчение.

Мне ещё предстоит выяснить, правда ли это, но мне это кажется логичным.

В Восточной Европе мы сначала едим салат, потому что мой отец выпивает аперитив (алкоголь) перед тем, как приступить к еде, и в качестве «мезе» съедает салат. Принято «разогревать» аппетит алкогольным напитком и салатом, а затем приступать к еде. Или, если вы не употребляете алкоголь, вы едите салат вместе с основным блюдом.

Родился и вырос в Монреале. Мы всегда ели салат последним, с тарелкой сыра и свежими ягодами, из которых можно было выбрать виноград. Будь то официальный ужин или обычный дневной приём пищи.
Сегодня я ставлю салат на стол в начале трапезы, чтобы вы могли сделать то, что вам удобно. Сегодня существует так много культурных различий, что правильного ответа на этот вопрос нет. Я по-прежнему ем салат в конце трапезы.

Я не знаю, следите ли вы ещё за этим вопросом, поэтому буду краток.
Салат после основного блюда обычно подают только во время полноценных обедов, то есть состоящих из четырёх и более блюд. Это должен быть лёгкий зелёный салат после большого жаркого (обычно), чтобы очистить нёбо перед десертом, который может включать в себя как сладкий десерт (пирог, торт и т. д.), так и сыр (со свежими фруктами и печеньем/крекерами).

Я не знаю ни о каких других преимуществах употребления салата до или после основного блюда, кроме этого, и я не видел, чтобы его подавали не на официальном ужине.

Кроме того, за пределами Европы вы такого не увидите. Я знаю, что это традиционная британская практика.

Серьезным недостатком подачи салата отдельно является то, что, если блюдо острое или горячее, вы не сможете заесть им остроту — придется полагаться на напитки (...а если напиток тоже горячий?)

Кроме того, вы лишаете гостя выбора: он может съесть салат первым или последним, смешать его с основным блюдом или равномерно распределить его по всему блюду. Если вы подаёте салат только после основного блюда, вы лишаете гостя этой возможности.

С другой стороны, салат часто можно заказать в ресторанах, где еду готовят прямо при вас. В этом случае я рад, что салат приносят раньше, если я голоден, — просто приходится меньше ждать любой еды.

Итак, подводя итог:

• Ранний салат: только плюсы; гость может отложить его поедание. Только не убирайте его, когда будете подавать основное блюдо.


• В то же время: ладно, если только вы не заставляете голодных гостей ждать и не предлагаете им никаких закусок.


• Поздний салат: плохо. На самом деле нет никаких веских причин подавать его именно так. Если гость хочет съесть салат последним, он может просто оставить его на потом, он не остынет. Если он обжёгся горячим основным блюдом, он вряд ли обрадуется фразе «лучше поздно, чем никогда». Если ему нравится смешивать вкусы, вы лишили его такого выбора.

Всё зависит от вас!! Я знаю, что если я ем салат после основного приёма пищи, то у меня бывает вздутие живота и повышенное газообразование, но если я ем его перед основным приёмом пищи, то потом чувствую себя более энергичным и сытым

Всякий раз, когда я ужинал в чьем-то доме во Франции, в конце трапезы нам всегда подавали салат. Они объясняли это тем, что салат хорошо сочетается с сыром, который также подавали в конце трапезы.

Если в вашем салате используется стандартный соус винегрет, то его лучше подавать в конце трапезы, так как уксус действует как дижестив.

Многие считают салат второстепенным блюдом в иерархии продуктов. Вы можете съесть больше мяса, если откажетесь от салата или съедите его последним.

Если вы сначала съедите салат (без заправки, содержащей 100 % жиров), то наполните желудок меньшим количеством калорий. Возможно, вы сможете сократить общее количество потребляемых калорий, если сначала съедите салат.

Живя в Испании, я всегда видела, как сначала подают салат, а затем основное блюдо. И я не помню, чтобы в Италии или у итальянцев это готовили по-другому.

Причина может быть проста: попробуйте съесть целую тарелку салата. Сможете ли вы после этого съесть стейк?

Затем проведите противоположный эксперимент: съешьте целое блюдо с большим стейком. Сможете ли вы после этого съесть немного салата?

Единственная причина, по которой я могу съесть основное блюдо первым, — это когда время приготовления или/и температура подачи имеют решающее значение (например, паста аль денте или яичница с картофелем фри)

Интересно, что два основных варианта, о которых вы спросили, — это перед или после основным блюдом. По моему опыту, в Англии и континентальной Европе (Испании, Италии, Франции и т. д.) салат подают в качестве гарнира к основному блюду или закуске, и его нужно есть вместе с этим блюдом, иногда вместо какого-либо овощного блюда.

Единственный раз, когда я видел, чтобы салат подавали перед основным блюдом, это когда он был задуман как закуска к основному блюду, и в этом случае вы, скорее всего, не стали бы подавать салат в качестве гарнира.

Я никогда не сталкивался с тем, чтобы салат подавали после основного блюда, разве что фруктовый салат!

Возможно, это связано с культурными различиями между Северной Америкой и Европой, но если бы мне когда-нибудь подали салат после основного блюда или закуски, я бы спросил у того, кто его принёс, почему так, и счёл бы это очень необычным.

Довольно типичную дискуссию на эту тему можно найти здесь: http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008

Так называемые причины, которые я здесь вижу, согласуются с тем, что я нашёл в нескольких интернет-дискуссиях на эту тему, ни одна из которых не заслуживает научного или академического доверия:

• В ресторанах сначала подают салат, потому что его проще всего выложить на тарелку


• Дома сначала съешьте основные блюда, пока они горячие


• Ешьте салат в последнюю очередь, чтобы клетчатка способствовала пищеварению


• Ешьте салат в последнюю очередь, чтобы желудочные кислоты не разбавлялись перед основным блюдом

Обратите внимание, что последние два утверждения не имеют смысла. Они звучат убедительно с точки зрения народной науки, но в процессе одного приёма пищи всё это окажется в желудке, поскольку процесс пищеварения не настолько быстрый, чтобы блюда последовательно проходили через систему, как вагоны в железнодорожном составе.

С другой стороны, некоторые предпочитают подавать его к основному блюду.

Я уверен, что это всего лишь вопрос культурных традиций.