Регистрация Войти
Вопрос

Чесночно-томатный соус на тосте

Я часто готовлю веганский тост на завтрак. Сначала я мелко нарезаю лук и чеснок и обжариваю их на сковороде с антипригарным покрытием, пока лук не станет коричневым. Затем я добавляю нарезанный небольшими кусочками помидор с небольшим количеством выделившегося сока. В результате получается густая однородная паста, которая (по крайней мере, на мой вкус) отлично подходит для тоста на завтрак, посыпанного солью, перцем, прованскими травами/орегано/молотым кориандром.



Мне так понравилось, что я был бы рад получить совет о том, как можно улучшить этот рецепт или как называется это блюдо, чтобы я мог поискать информацию о нём. В частности, я ищу способ сделать его менее сухим. Я планирую добавить оливковое масло и авокадо, но буду рад любым советам.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29596/enhancing-garlic-and-tomatoes-on-toast
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Когда вы упомянули, что специально тушили овощи до тех пор, пока лук не стал коричневым, а помидоры не потеряли большую часть жидкости, я бы сказал, что вы близки к приготовлению джема... и существует множество рецептов томатного и лукового джема. В большинстве из них предлагается добавить немного кислоты и/или сахара.



    Если вы ищете «crostini con pomodori e cipolla» (в переводе с итальянского «тост с помидорами и луком»), то в большинстве рецептов есть ещё какой-то солёный ингредиент — обычно это анчоусы или твёрдые сыры... но вы упомянули именно веганские блюда.



    На вашем месте я бы добавил оливки — они подчеркнут и кисловатые, и солёные нотки. Или, может быть, маринованный острый перец. Или даже щепотку-другую хлопьев перца.



    Что касается проблемы излишней сухости, просто готовьте его меньше. Если хлеб поджарен и вы едите его вскоре после приготовления, то лишняя влага не повредит. Вы можете изменить толщину ломтика тоста (если нарезаете его сами) или разрезать его пополам, чтобы он не промок насквозь, если начнёт размокать. Или сначала смажьте хлеб каким-нибудь защитным средством (например, оливковым маслом), чтобы жидкость не впитывалась.



    Вы также можете попробовать запечь помидоры, чтобы они подсохли и пектин в их составе начал загущать оставшуюся жидкость. (или добавьте дополнительный пектин)
  1. Спасибо! Итак, если взять чеснок и тосты, получится брускетта. Если взять лук и помидоры, получится луково-томатный джем. Оба варианта хороши.
  1. Спасибо, lemontwist. Я совсем новичок и не знал, что брускетта — это именно то, что я думаю. Rumtscho — если вы внимательно прочитали мой вопрос, то заметили, что у меня было два очень конкретных вопроса, на которые можно было ответить: 1. «Есть ли у этого блюда название, которое я мог бы найти и изучить?» 2. «В частности, я ищу способ сделать его менее сухим». То, что я пытался улучшить блюдо, было контекстом. Вместо этого вы, скорее всего, просто взглянули на заголовок и закрыли страницу, не обратив внимания на текст.
  1. Извините, но на этот вопрос нет однозначного ответа. Вы можете добавить что угодно в свой тост. Вопросы такого типа считаются опросами и поэтому не принимаются, см. также раздел часто задаваемых вопросов.
  1. Чеснок готовится быстрее, чем лук, и при пережаривании может придать соусу горьковатый привкус. Можно попробовать добавить чеснок только после того, как лук начнёт подрумяниваться, и обжаривать ещё пару минут.
  1. какой тост? ломтик багета под грилем; цельнозерновой хлеб, слегка подрумяненный с маргарином; хлебцы для сэндвичей...
  1. Звучит так, будто вы готовите брускетту. Я не знаю, что вам посоветовать, потому что это дело вкуса, но, может быть, поищете рецепты брускетты в Google?
Вы уже ответили на этот вопрос