Регистрация Войти
Вопрос

Как изменить рецепт ванильной глазури, чтобы превратить её в шоколадную?

У меня есть отличный рецепт взбитой ванильной глазури, который я хочу использовать, но я хочу сделать шоколадную глазурь. Какой шоколад нужно добавить в глазурь, чтобы она стала шоколадной? Сколько шоколада нужно добавить? Стоит ли уменьшить количество ванили в рецепте или оставить его прежним?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29599/how-should-i-modify-my-vanilla-frosting-to-convert-it-into-a-chocolate-frosting
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Какой бы глазурью вы ни пользовались, будь то итальянское безе или кондитерская глазурь, вы можете просто добавить достаточное количество (охлаждённого) растопленного шоколада или какао-порошка (просеянного, чтобы не было комочков), пока не добьётесь желаемого вкуса. Поскольку ни какао-порошок, ни растопленный шоколад не свернут глазурь, всё зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Однако, если вы собираетесь хранить глазурь в холодильнике, помните, что шоколад затвердеет и глазурь станет более плотной.



    Для приблизительных расчётов я рекомендую добавлять 1/4 стакана какао-порошка на каждые 2 стакана глазури и 3 унции растопленного шоколада на каждый стакан глазури.



    Для насыщенного шоколадного вкуса используйте тёмный шоколад хорошего качества с высоким содержанием какао-бобов. Или, если вам не нравится тёмный шоколад, используйте смесь из половины молока и половины тёмного шоколада.

  1. Настоящий шоколад просто разбавится сахаром и сливочным маслом в вашем рецепте глазури. Вы можете использовать его (в любом количестве), но я подозреваю, что результат вас не впечатлит. Учитывая нынешние цены на шоколад, вы, скорее всего, будете разочарованы.



    Вам нужен какао-порошок. Добавляйте по 1 столовой ложке, пока не добьётесь желаемого вкуса.



    Если вам нравится насыщенный шоколадный вкус, попробуйте шоколадный ганаш (или другую почти чистую шоколадную глазурь).



    У Марселя Десольнье Death by Chocolate есть множество рецептов, которые вас не подведут (но обойдутся в кругленькую сумму).
  1. Это зависит от обстоятельств. Возможно, вы захотите поделиться своим базовым рецептом, чтобы получить совет. Однако любое добавление шоколада изменит пропорции глазури, потому что вы добавляете жир (какао-масло, которое плавится по-своему), а также какао-порошок и сахар. Если вы добавляете какао, оно должно быть довольно сухим и вяжущим, что изменит рецепт. Возможно, вам будет проще найти идеальный рецепт шоколадной глазури, который вам понравится. Возможно, вам захочется поискать в Google «взбитый ганаш», чтобы почерпнуть идеи.
Вы уже ответили на этот вопрос