Как прокалить чугунную посуду на газовой плите?

Я согласен с предыдущими ответами в том, что первичную обработку следует проводить в духовке. Однако, отвечая на обновлённый вопрос:

В седьмом и восьмом пунктах приведённой выше ссылки говорится о необходимости
протирать газовую плиту после каждого использования. Насколько это целесообразно?

Я часто так делаю. Я не делаю этого после каждого использования, особенно если я только что жарил на сковороде или делал что-то ещё с использованием масла. Но если мне пришлось сильно тереть сковороду, чтобы её очистить, или я использовал ингредиенты (например, кислоты), которые плохо сочетаются с чугунным покрытием, я считаю, что упомянутый метод очень помогает сохранить гладкую антипригарную поверхность. Просто налейте немного кулинарного жира (я думаю, так будет лучше) или масла на сковороду или бумажное полотенце, разогрейте сковороду и протрите её. Дождитесь, пока масло не начнёт дымиться, и снимите с огня. Обязательно вытрите излишки масла бумажным полотенцем. (Если вы осторожны, можете скомкать полотенце и сделать это руками; если нет, возьмите щипцы.)

Повторяя эту процедуру в течение нескольких месяцев, я даже смог восстановить сковороду, которую сильно поцарапали металлической посудой (это сделал мой друг, который не знал, что так делать нельзя), из-за чего антипригарное покрытие стало неравномерным.

Я также обнаружил, что метод использования плиты постепенно помогает выровнять внутреннюю поверхность сковороды и со временем улучшить её качество. (Это особенно актуально для новых чугунных изделий, которые не прошли гладкую механическую обработку, как старые, и имеют внутреннюю поверхность с углублениями.) Да, вы можете добиться этого, многократно запекая и приправляя сковороду в духовке, но если вы проявите терпение, то примерно через год бережного обращения со сковородой её поверхность станет более прочной и гладкой, чем при использовании других методов.

Тем не менее будьте осторожны: каждый раз используйте небольшое количество жира/масла и не нагревайте сильно, иначе вы столкнётесь с проблемами, упомянутыми в других ответах.

У меня есть несколько чугунных кастрюль и сковородок, и я ни разу не прокаливал их в духовке. Чтобы сделать это на плите, нужно готовить на медленном огне в течение длительного времени. Металл в конце концов нагреется. Если готовить на сильном огне, на местах, где пригорает масло, образуются горячие точки, что не очень хорошо.

Моя самая натертая маслом сковорода — та, на которой я готовлю яйца. Я использую только сливочное масло, а не растительное, и у меня получается очень вкусно. Для этого нужно было просто жарить одно или два яйца на сливочном масле на этой сковороде каждый будний день в течение 5 лет :-). Просто хочу сказать, что есть много способов натирать сковороду маслом.

Я настоятельно не рекомендую этого делать. Я попробовал приготовить приправу для плиты в домашних условиях и получил ужасный результат.

На плите образуются горячие точки — на газовой плите это будет кольцо, где пламя соприкасается с металлом. Температура металла в этой горячей точке слишком высока, и масло сгорает, а не полимеризуется. В этом месте образуется масляно-угольный нагар, который не обладает антипригарными свойствами и отслаивается после нескольких использований.

За пределами «горячих точек» температура недостаточно высокая. Масло не полимеризуется полностью и образует липкую пасту вместо гладкой поверхности. Ваша еда будет прилипать к этим участкам сковороды ещё сильнее, чем к обугленным.

Вывод: используйте духовку. Если ваша духовка слишком мала для противня (у меня только тостерная духовка размером 30 х 30 см, а мой противень с ручкой слишком длинный даже по диагонали), оставьте дверцу приоткрытой и закройте щель алюминиевой фольгой. Это не очень энергоэффективно, но вы делаете это только один раз для каждого противня. У меня это сработало, и после нескольких неудачных попыток приготовить на плите у меня получилось настоящее антипригарное покрытие.