Регистрация Войти
Вопрос

Все ли новые чугунные сковороды и кастрюли имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить?

http://whatscookingamerica.net/Information/CastIronPans.htm




Все новые (не старые чугунные) сковороды и кастрюли имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить.




Верна ли эта информация? Какой смысл покупать чугунную посуду с антипригарным покрытием, если потом придётся удалять эту антипригарную плёнку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29608/do-all-new-cast-iron-pans-and-skillets-have-a-protective-coating-on-them-which
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я получил этот набор несколько дней назад, и он покрыт защитным слоем, так что, полагаю, ответ — да

  1. Это покрытие — не то же самое, что приправа.



    Железо ржавеет при контакте с воздухом. Для приготовления пищи его нужно приправить, чтобы оно не ржавело. Некоторые производители продают свою чугунную посуду уже приправленной, но другие используют другие виды покрытия для защиты от ржавчины. Такое покрытие может состоять из воска или нефтепродуктов, например парафина. Его единственная цель — обеспечить герметичность сковороды на время хранения на складах и в магазинах. Во время приготовления пищи оно расплавится и смешается с едой. Поэтому его нельзя использовать вместо приправы.



    Но вы не можете приправить сковороду «поверх» воскового покрытия. Настоящая приправа прилипнет к воску, а когда воск расплавится, приправа отойдёт. Поэтому перед приготовлением обычной приправы из полимеризованного масла необходимо удалить восковое покрытие.



    Если вы купили сковороду с антипригарным покрытием, а не с восковым, вы можете начать пользоваться ею, не удаляя и не обновляя антипригарное покрытие.


  1. Это может относиться к некоторым сковородам, но не ко всем сковородам. Главное — понимать, что именно вы приобрели и есть ли у вас инструкция по первому использованию.
  1. @spiceyokooko Влажности в окружающем воздухе достаточно для того, чтобы железо и некоторые виды стали ржавели. (Нержавеющая сталь называется нержавеющей, потому что она не ржавеет, в отличие, например, от обычной стали). Так что да, производители покрывают свежеотлитые сковороды воском, потому что сковороды могут испортиться по пути от завода к покупателю. Во-вторых, у приправы много преимуществ, и одно из них заключается в том, что неприправленная сковорода через некоторое время начнёт ржаветь, если её не использовать. Антипригарное покрытие — приятный побочный эффект приправы, но не единственный.
  1. Дорогая моя, второе и третье предложения здесь неправильные, и это говорит модератор, который должен знать лучше. Во-первых, железо не ржавеет на воздухе, ему нужен электролит, чтобы электроны могли образовывать оксид железа, и этим электролитом является вода. Для образования ржавчины на железе необходимы вода и воздух. Во-вторых, приправа нужна не для того, чтобы предотвратить ржавчину, а для создания антипригарного покрытия из полимеризованного жира и масла. Ну-ну, какая скудная и фактически неверная информация.
  1. Итак, сегодня я почистила вок металлической мочалкой, а потом, когда он высох, провела по нему пальцем и обнаружила, что к пальцам прилип какой-то черноватый порошок. О чём это говорит?
  1. @rumtscho, ваш последний комментарий очень точно всё подытоживает. Возможно, вы могли бы добавить его в свой ответ. :-)
  1. Как определить, что это — настоящее покрытие или воск?
  1. @KristinaLopez Я живу в Индии. Здесь нигде нет тега.
  1. Я бы в первую очередь доверился заявлению производителя. На сайте Lodge упоминается только процесс предварительной обработки, но ничего не говорится о защитном покрытии, которое необходимо удалить. Заявление с сайта whatscookingamerica.net ничем не подкреплено.
  1. @AnishaKaul настоящая приправа — это тёмно-красновато-коричневый, почти чёрный цвет. Другие покрытия нельзя описать одним предложением, так как они бывают разными, но чаще всего они прозрачные, поэтому сковорода имеет тускло-серый цвет и на ощупь напоминает свечу. Как правило, если производитель не указал на упаковке, что сковорода «с предварительной приправой», я бы предположил, что она не приправлена и что любое имеющееся покрытие нужно удалить.
Вы уже ответили на этот вопрос