В чём разница между камнем для пиццы и печью для пиццы?

Я думаю, что ответ J.A.I.L. действительно хорош и охватывает практически все необходимые различия между камнем для выпечки и печью для пиццы, но в нём не объясняется, почему для приготовления пиццы на тонком тесте в итальянском стиле требуется очень высокая температура.

Дело не столько во времени, которое требуется для приготовления пиццы, — на самом деле фактор времени не так важен, — сколько в высокой температуре, необходимой для правильного приготовления тонкого теста.

Тонкие коржи для пиццы в итальянском стиле, приготовленные в домашней духовке на камне для пиццы при самой высокой температуре, на которую способна пойти духовка, придадут бисквитность. Температура теста для пиццы должна быть не менее 700 ° F или выше (как обычно достигается в дровяной печи), чтобы тесто получилось хрустящим снаружи, но жевательным внутри.

Если вы хотите правильно приготовить тонкое тесто для пиццы, ничто не заменит эту высокую температуру.

Камень для пиццы в обычной духовке нагреется только до максимальной температуры духовки (вероятно, не более 280 ºC / 530 ºF).

В специальной печи для пиццы будет жарче (в той, на которую вы ссылаетесь, температура достигает 390 ºC / 735 ºF, и внутри действительно есть камень).

Если вы хотите приготовить пиццу в итальянском стиле, воспользуйтесь печью для пиццы. Для того чтобы пицца была готова (в идеале) за 90 секунд, нужна высокая температура. Печи Ferrari — одни из самых популярных в Италии, хотя для приготовления пиццы в них потребуется немного больше времени, чем 1,5 минуты, которые можно получить в традиционных дровяных печах для пиццы.

Вы (скорее всего) не сможете достичь таких высоких температур в обычной домашней духовке, если только у вас нет пиролитической домашней духовки, которую можно модифицировать, чтобы готовить в ней во время цикла пиролиза.

Что касается времени ожидания между приготовлением пиццы на камне и выпечкой, то представьте, что камень — это конденсатор (или перезаряжаемая батарея): он накапливает тепло (пока не пропитается), а затем отдаёт его. После приготовления одной пиццы (или буханки хлеба) камень снова нужно пропитать (немного).