firebush
Вчера 23:59
Что такое натуральный и искусственный сахар?
Я стараюсь избегать продуктов с гидрогенизацией и искусственными сахарами. Гидрогенизация — это просто: если в списке ингредиентов указано «гидрогенизированный», я не покупаю такой продукт. С сахарами сложнее.
Например, я спокойно отношусь к сахару и мёду. Я спокойно отношусь к кукурузному сиропу. Я избегаю кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и аспартама.
Проблема в том, что существует так много видов сахара, что мне сложно их запомнить. Сахароза, глюкоза, мальтодекстрин — это, конечно, химические названия, но, насколько мне известно, они «натуральные» в том смысле, что получены естественным путём. Я так думаю.
Может ли кто-нибудь опубликовать список различных видов сахара, которые мы видим в составе продуктов или которые мы можем использовать в качестве ингредиентов для приготовления блюд, с пояснением, являются ли они натуральными или нет? Или в какой степени они не являются натуральными?
Я понимаю, что для разных людей «натуральный» означает разные вещи, поэтому я ожидаю, что по крайней мере для некоторых ингредиентов потребуется уточнение. Кроме того, чтобы сузить круг вопросов и полученных ответов, давайте сосредоточимся на списке и кратком описании различных видов сахара, а не на более широком обсуждении того, вредны ли искусственные подсластители.
Обновить
Полагаю, это не самый популярный вопрос. Возможно, люди, которым это небезразлично, как и мне, в целом лучше разбираются в списках ингредиентов?
Итак, сегодня я столкнулся с примером того, что я описал выше. Я заметил полидекстрозу в списке ингредиентов. Я бы хотел вернуться к этому вопросу и посмотреть ответ на этот пост, в котором этот ингредиент указан как искусственный или натуральный с кратким описанием. Однако его нет в неполном списке искусственных подсластителей, опубликованном в ответе TFD (я не хочу вас обидеть — по крайней мере, вы хоть что-то ответили, и я это ценю). Я не диетолог, но я поискал информацию, и мне показалось, что это довольно искусственный подход.
Есть ли среди нас кто-то, кто увлечён этой темой и мог бы опубликовать такой список для всех нас?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29555/what-are-the-natural-and-artificial-sugars
Натуральное или искусственное — это вопрос о том, как что-то было произведено, а не о том, что это такое, и даже в этом случае различие в лучшем случае размыто. С другой стороны, питание — это вопрос о том, что это такое, независимо от того, как оно стало таким. (Очевидно, что процесс может повлиять на результат, но это не обязательно так)
Высокоочищенный яблочный сок — это сироп, состоящий на 45 % из фруктозы и на 55 % из глюкозы, растворённых в воде. Его можно получить из яблок исключительно механическим способом.
HFCS 45 — это сироп, состоящий на 45 % из фруктозы и на 55 % из глюкозы в воде. Его получают путём нагревания кукурузного крахмала со слабой кислотой, чтобы расщепить его на глюкозу, а затем обрабатывают ксилозоизомеразой — ферментом, вырабатываемым некоторыми бактериями, который преобразует глюкозу во фруктозу.
Глюкозу и фруктозу также можно получать из нефти, хотя выращивать их экономически выгоднее. Их можно смешивать с искусственной водой, получаемой при сжигании большего количества нефти. Единственное реальное отличие будет заключаться в том, что такая вода будет менее радиоактивной, поскольку в ней будет меньше углерода-14.
Глюкозно-фруктозный сироп — это глюкозно-фруктозный сироп, независимо от способа его производства, и он имеет одинаковую пищевую ценность (хорошую или плохую). Единственное, что может повлиять на это, — это использование другого стереоизомера глюкозы, но L-глюкозу нецелесообразно производить в пищевых количествах, и ни один известный науке организм на Земле её не вырабатывает, поэтому на практике вы сталкиваетесь только с D-глюкозой/декстрозой.
Итак, если вы видите в составе «глюкозу» или «фруктозу», это может означать, что они получены из фруктов путём многократной фильтрации, или из столового сахара путём процесса, похожего на приготовление карамели, или из кукурузы путём процесса, примерно сопоставимого с приготовлением пива или уксуса, или (по крайней мере, теоретически) их можно получить в лаборатории из нефти. Однако это не повлияет на питательную ценность (если только это не L-глюкоза, которую дорого производят в лабораториях. В этом случае она просто сладкая на вкус и больше ничего не делает, но на практике вы не найдёте её ни в одном продукте)
Таким образом, не существует универсального способа составить такой список. В составе продукта может быть указано «фруктовый сок», но на самом деле это просто более дорогое вещество, идентичное кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. То, что один человек считает "естественным" или "искусственным", не совпадает с тем, что думает другой человек, и критерии могут даже различаться для каждого человека в зависимости от того, на что он смотрит: процесс производства ГФУ не сильно отличается от приготовления алкогольных напитков или размягчения мяса с помощью фруктовых ферментов, но мы используем дрожжи и папайю дольше, чем ксилозоизомеразу, поэтому последняя нам менее знакома.
Конечно, все это не означает, что нет проблем с чрезмерным потреблением простых сахаров (или чего-либо еще), но это не имеет никакого отношения к тому, что ГФУ являются "искусственными". ГФУ - это не яд, а сок / мед - не эликсир идеального здоровья.