Как придать форму тесту

Раскатайте или растяните тесто в прямоугольник толщиной около 2 см (чуть меньше 1 дюйма). Поставьте форму для выпечки вдоль верхнего длинного края.

Загните короткие стороны так, чтобы прямоугольник стал чуть уже, чем форма для выпечки. Теперь сверните тесто в рулет, начиная с нижнего края, прижимая верхний край большими пальцами, чтобы тесто не разворачивалось.

Когда вы дойдёте до конца теста, возьмите его и положите в форму швом вниз, чтобы оно не раскрылось снова. Накройте, дайте подойти и выпекайте как обычно.

Обычно я не использую формы для хлеба или использую их только для выпечки теста, которому не нужно придавать форму. Или использую формы для французского багета, где мне не нужно беспокоиться о длине.

Кроме того, я бы посоветовал приобрести коврик для выпечки с разметкой (чаще встречаются коврики с кругами, но они в основном для пирогов ... коврики с разметкой удобны для прямоугольных форм, и в продаже есть коврики с обоими вариантами). Так вы будете знать, с каким размером имеете дело, когда будете раскатывать тесто. Если вам сложно его найти, воспользуйтесь линейкой или ориентируйтесь на форму для выпечки.

Вам нужно раскатать тесто в форме прямоугольника, при этом короткий край должен быть немного меньше длинной стороны формы — примерно на 10–20 % короче. Затем либо сложите его пополам, либо просто сверните в рулет. ** Защипните края,
а затем выложите на подготовленную форму швом вниз.

После того как вы дадите тесту окончательно подняться, оно снова увеличится в размере и примет форму формы для выпечки.

** При сворачивании купол получится меньше, но вам придётся приложить больше усилий, чтобы он не получился слишком широким и не застрял в сковороде. Возможно, вам захочется сначала свернуть тесто, а когда вы освоитесь, попробовать свернуть его в рулет.

Тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь. Только так можно научиться придавать форму.

Я считаю, что для получения одинаковых по размеру буханок лучше всего взвешивать кусочки теста. Если все они одинакового размера, то их легче одинаково сформовать.

Придание формы буханкам — это только начало. Как только вы освоите этот навык, перед вами откроется целый мир форм, как показано на сайте Formes de pains.

Тренироваться?

Вы можете замесить пресное тесто (то есть тесто без дрожжей и разрыхлителей), чтобы придать ему форму, проверить, как оно ложится на противень, а затем скатать из него шар, чтобы начать процесс заново. Вы также можете сделать это с обычным тестом, но учтите, что после нескольких изменений формы оно не поднимется слишком сильно.