Какие приёмы и советы вы используете, чтобы поддерживать порядок и чистоту на рабочем месте во время готовки?

Если вам нужен простой рецепт, раскладывайте ингредиенты по мере использования.

Прежде чем приступить к приготовлению, достаньте все необходимые ингредиенты и разложите их на столешнице (или где-нибудь поблизости, если ваша кухня такая же маленькая, как та, что была в моей первой квартире). Так вы сможете убедиться, что ничего важного не забыли.

По мере использования откладывайте их в сторону ... это поможет вам следить за тем, что уже добавлено в рецепт, чтобы не положить в два раза больше соли (или не положить совсем).

Я считаю, что это особенно удобно при выпечке (например, когда у вас есть большая упаковка муки или разрыхлителя, а вам нужна только часть, в отличие от других блюд, где вы просто достаёте три моркови или две луковицы, которые вам были нужны с самого начала). Это также очень удобно, когда на кухне несколько человек помогают готовить одно блюдо (это самая распространённая причина, по которой ингредиенты добавляют в двойном количестве)

На самом деле мне не нравится нарезать всё заранее, потому что тогда мне нужно куда-то складывать все подготовленные продукты (а значит, потом придётся мыть больше мисок и тарелок). Я делаю исключение для стир-фрая, но использую несколько тарелок и кладу продукты, которые готовятся примерно одинаковое время, на одну тарелку. Я не выкладываю все продукты с одной тарелки за один раз, но если морковь окажется под стеблями бок-чой, это не так страшно, как если бы она попала в блюдо вместе с зеленью бок-чой.

...

Ещё одна моя рекомендация касается выбора разделочной доски. Мне не нравятся тяжёлые и толстые доски для разделки мяса, потому что их сложно переносить одной рукой. С более лёгкой доской я могу поднять её целиком, а затем тыльной стороной ножа переложить продукты на сковороду или в мусорное ведро.

... и, пожалуй, ещё одна рекомендация, но на этот раз от американской организации Test Kitchen (кажется, она была в их книге «Быстрые советы») — когда вы чистите морковь, картофель или что-то ещё ... сначала постелите лист газеты, а когда закончите, просто сложите его и отправьте в компост или выбросьте, в зависимости от того, что разрешено в вашем регионе.

Несколько трюков, которые мне нравятся:

1. Рядом с местом, где я занимаюсь подготовкой, должно быть что-то, куда можно выбросить мусор. Пластиковый пакет из магазина, пустая коробка или, если ничего другого нет, просто стальная миска, которую легко мыть. Весь мусор, обрезки и так далее отправляются прямо в контейнер для мусора по мере их появления, а когда я заканчиваю, контейнер опустошается или выбрасывается в мусорное ведро побольше.




2. Если вы пекарь, то, перейдя на взвешивание ингредиентов вместо измерения объёма, вы существенно сократите количество мерных стаканов, ложек и других предметов, которые нужно использовать и мыть, что также поможет поддерживать порядок. Конечно, это проще, быстрее и точнее — что тут может не нравиться? :-)




3. Если вы готовите блюдо, которое нужно периодически перемешивать, удобно использовать тарелку или миску, на которую можно положить ложку для перемешивания. Мне нравится использовать ту, которой я уже пользовалась при подготовке ингредиентов, чтобы не мыть ещё одну вещь. В противном случае подойдёт и блюдце.




4. Подумайте о порядке приготовления. В отличие от ресторанной кухни, где оптимизируют время на подготовку или время на линии, а не количество используемых сковородок или посуды, дома мы сами моем посуду. Часто можно сократить количество необходимых сковородок или кастрюль (а значит, и беспорядка, и уборки), просто продумав последовательность действий. Например, мне нравится готовить маффины в двух мисках. Я взвешиваю сухие ингредиенты и кладу их в миску, достаточно большую, чтобы вместить всю партию, а жидкие ингредиенты отмеряю в миску поменьше. Весь рецепт можно приготовить, используя всего две миски (в меньшую из них можно положить ложку или черпак...). Аналогично, если вы отмеряете сухие ингредиенты перед влажными, вам может понадобиться всего одна ложка вместо двух. Всё зависит от того, что вы готовите.

Я думаю, вы получите много ответов и полезных советов.